Quel régime alimentaire est nécessaire pour les maladies du foie et du pancréas

Une bonne nutrition offre des conditions idéales pour la digestion sans stresser le tractus gastro-intestinal. Le régime alimentaire est particulièrement important pour le foie et le pancréas pendant la période de développement des maladies. La thérapie nutritionnelle, en tant que l'un des principaux composants d'une thérapie complexe, aide à faire face à la pathologie et à assurer le fonctionnement normal du corps.

Règles alimentaires générales

Le foie et le pancréas sont les organes digestifs les plus importants. Le foie produit la bile nécessaire à la digestion des graisses et détoxifie le corps. La digestion est impossible sans enzymes pancréatiques, les substances actives décomposent les protéines, les graisses et les glucides. La fonction endocrinienne de l'organe est de produire de l'insuline, une hormone protéique qui régule le métabolisme des glucides.

Les changements pathologiques dans le travail des glandes suggèrent une transition vers la nutrition médicale. Une alimentation légère fournit un régime de digestion doux, aide à éliminer les troubles fonctionnels.

Pour les patients atteints de maladies du foie ou du pancréas, un régime spécial a été développé - tableau numéro 5.

Il a plusieurs modifications, mais a des règles générales de nutrition médicale:

  1. Une alimentation rationnellement équilibrée doit inclure une teneur normale en protéines et en glucides, il est recommandé de limiter les graisses. Rapport optimal: protéines 100 g, glucides 450 g, lipides 80 g.
  2. La teneur en calories du menu quotidien doit être comprise entre 2800 et 2900 kcal, le régime ne prévoit pas de restrictions strictes.
  3. Il est recommandé de prendre la nourriture 5 fois par jour en petites portions, la suralimentation ou le jeûne peut provoquer des troubles fonctionnels.
  4. Il est important de consommer le liquide en quantité suffisante, avec des pathologies du foie et du pancréas - au moins 1,5 litre par jour.
  5. Les aliments contenant de l'acide oxalique, des extraits azotés, du cholestérol et des purines sont retirés de l'alimentation. La base de la nutrition est la nourriture végétale, la viande diététique, le poisson, les produits laitiers fermentés.
  6. Avant de manger, les plats doivent être réchauffés. Les aliments très froids et chauds entraînent un spasme des parois du conduit et de la vésicule biliaire, ce qui est douloureux et une sortie de bile retardée.

La nourriture est cuite à la vapeur, bouillie, cuite, mais occasionnellement. Au moment de la préparation, le sel n'est pas ajouté et l'huile végétale n'est pas utilisée, ils ne sont utilisés que pour améliorer le goût des plats cuisinés.

Qui a besoin d'un régime

Le respect de la nutrition médicale du pancréas et du foie est principalement requis pour les pathologies suivantes:

  • inflammation de la vésicule biliaire (cholécystite);
  • hépatite aiguë ou chronique;
  • avec des calculs dans la vésicule biliaire (maladie des calculs biliaires);
  • pancréatite après des processus inflammatoires aigus, au stade de la rémission;
  • avec exacerbation du syndrome postcholécystectomie;
  • avec le mouvement rapide des aliments de l'estomac dans le duodénum, ​​généralement après un ulcère gastrique.

Le régime peut être utilisé pour la gastrite, ainsi que pour les personnes en bonne santé pour prévenir les maladies du foie et du pancréas. La nécessité d'une correction nutritionnelle survient chez les personnes souffrant d'inconfort et de douleur dans l'hypochondre droit, avec l'apparition d'épisodes de nausée, un goût amer dans la bouche. Penser aux changements dans les habitudes alimentaires est lié aux ballonnements, aux problèmes de selles, au manque d'appétit.

Types de régimes pour des maladies similaires

La nutrition pour les maladies du système digestif correspond au tableau alimentaire n ° 5, qui comprend plusieurs variétés:

Type de régimeLes indicationsLa description
5aPhase aiguë de cholécystite, hépatite, cholélithiaseManger des aliments faciles à digérer jusqu'à six fois par jour sous forme hachée et bouillie. Le patient se voit proposer un régime complet avec peu de restriction de graisse.
5pPancréatite sans signes d'inflammation aiguëUn régime à valeur énergétique réduite avec des quantités réduites de protéines et de graisses. Les aliments ne doivent être écrasés et tordus que sans substances extractives et sans teneur en fibres grossières.
5shAprès l'ablation de la vésicule biliaire si une dyspepsie et des douleurs apparaissentUne caractéristique du régime est la restriction du sel à 5 ​​g par jour, de la graisse à 60 g. Sinon, le régime et le régime correspondent au tableau numéro 5.
5l / fDommages au foie dans le contexte de la stagnation de la bileLe régime alimentaire comprend une teneur élevée en graisses - 110 g, dont la plupart sont des huiles végétales. La restriction s'applique au sel (jusqu'à 6 g), aux protéines et aux glucides dans la norme physiologique.
5pÉvacuation rapide des aliments de l'estomac vers les intestins (syndrome de dumping)Les patients consomment principalement des aliments protéinés faciles à digérer. Le nombre de repas augmente jusqu'à 7 fois par jour, vous devez manger toutes les 2,5 à 3 heures.

Dans la pancréatite aiguë, les médecins utilisent une tactique spéciale pour traiter la faim. Les 3 premiers jours sont autorisés à boire uniquement de l'eau, du bouillon d'églantier (jusqu'à 2 litres par jour). À partir de 4 jours, il est permis d'introduire progressivement de nouveaux produits dans l'alimentation..

Tableau de régime numéro 5

La modification de base du régime alimentaire pour les maladies du foie et du pancréas est utile en rémission, lorsqu'il n'y a pas de processus inflammatoire aigu. Grâce à une saine rationalité et un bon équilibre, le tableau 5 peut être pris comme base pour la nutrition pendant et après la récupération. Une alimentation douce est bonne pour perdre du poids progressivement. Presque toutes les personnes obèses développent une stéatose hépatique (dégénérescence graisseuse), perdre du poids est l'un des moyens les plus efficaces de se débarrasser de la maladie.

Principes de base de l'alimentation

Pour que les organes digestifs fonctionnent correctement, la nourriture doit être fournie au corps régulièrement et en petites quantités. La suralimentation entraîne une augmentation du travail des glandes, ce qui affecte négativement leur fonctionnement ultérieur. Par conséquent, le régime numéro 5 prévoit cinq repas réguliers par jour..

Tous les produits, y compris les fruits et légumes, doivent être traités thermiquement. La cuisson, la cuisson à la vapeur et parfois la cuisson au four sont les principales techniques utilisées pour préparer les repas. Les délices frits, salés et fumés sont strictement interdits. La nourriture doit être chaude, les plats très chauds et froids ne sont pas autorisés.

Les légumes et les fruits contribuent à une bonne fonction intestinale, ils doivent donc être en quantité suffisante dans l'alimentation. Ils améliorent la production et la sortie de la bile, résistent bien à l'élimination du cholestérol. Mais manger beaucoup de légumes crus n'est pas recommandé, car cela peut entraîner une rétention des selles..

Produits autorisés

La liste des plats recommandés pour un patient particulier est établie par le médecin traitant, en fonction de l'état du patient et des caractéristiques de la pathologie. Elle peut différer de la liste de base, mais dans la plupart des cas, elle est basée sur les produits suivants:

  • sarrasin, flocons d'avoine;
  • viande maigre - veau, poulet, dinde;
  • poisson diététique - carpe, goberge, merlan bleu;
  • produits laitiers faibles en gras - kéfir, fromage faible en gras, un peu de crème sure, yogourt sans additifs, fromage cottage;
  • pain cuit hier, biscuits secs, bagels, croûtons non sucrés, biscuit sec;
  • fruits sucrés - pommes, bananes, kakis et autres;
  • légumes sans huiles essentielles et acide oxalique - tomates, citrouille, concombres, chou-fleur, pommes de terre;
  • pâtes de blé dur;
  • œuf de poule - pas plus de 1 par jour, de préférence sous la forme d'une omelette protéinée;
  • thé faible, une décoction de rose sauvage, camomille, compote de fruits secs, lait et gelée de fruits.

Pour les sucreries, il est permis de manger du miel, de la confiture de fruits. Il est conseillé de refuser le sucre, il est permis d'utiliser le sorbitol, le xylitol comme édulcorant.

Produits restreints et interdits

Les produits suivants ne sont strictement pas autorisés:

  • tous les produits de pâtisserie fraîchement cuits et frits - pain, petits pains, tartes, crêpes, crêpes;
  • viande, poisson, bouillons de champignons;
  • assaisonnements, sauces grasses et épicées;
  • viande et poisson gras;
  • le saindoux, la margarine, le beurre sont autorisés en quantité très limitée;
  • lait et produits laitiers à haute teneur en matières grasses;
  • œufs brouillés et œufs durs;
  • chocolat, gâteaux, gâteaux à la crème;
  • fruits et baies acides - citrons, oranges, kiwi, pamplemousse, canneberges, framboises et autres;
  • radis, chou blanc, radis, oignons et oignons verts, oseille;
  • caviar, viandes fumées;
  • crème glacée, boissons gazeuses, café, thé fort.

Les boissons alcoolisées, les plats cuisinés, les hamburgers, les frites et autres produits de restauration rapide sont strictement interdits.

Produits de nettoyage du foie

Au cours des processus de la vie, il ne se passe pas de formation de scories et d'exposition à des substances toxiques. Le foie est responsable de leur neutralisation et de leur excrétion régulières. Si les fonctions du "filtre naturel" sont réduites, tout l'organisme en souffre. C'est pourquoi l'organe est nettoyé régulièrement.

Le moyen le plus sûr de nettoyer le foie est de manger des aliments et des boissons qui stimulent naturellement la formation de la bile, éliminent les substances nocives du corps et favorisent la récupération. Cette propriété a:

  • avoine, riz brun;
  • agrumes, avocats, pommes;
  • huile d'olive, noix;
  • pommes, ail, betteraves.

Mais s'il y a des contre-indications, même le nettoyage le plus doux de la glande peut être nocif. Le renforcement de la sécrétion biliaire est interdit en présence de calculs dans la vésicule biliaire. La nourriture peut les mettre en mouvement, ce qui est lourd de conséquences dangereuses. Par conséquent, lors du passage au menu de nettoyage, il est nécessaire de faire une échographie du foie, de la vésicule biliaire et des canaux, et de consulter également un médecin à l'avance.

Principes de cuisson

Un bon traitement thermique est essentiel au bon fonctionnement du foie et du pancréas. Les aliments doivent être bien cuits ou cuits à la vapeur, s'il y a beaucoup de fibres ou de veines, essuyés et tordus. Les céréales mal cuites nécessitent beaucoup «d'efforts» de la part du système digestif, elles doivent donc être complètement bouillies.

Il est permis de cuire des casseroles, des légumes et des fruits cuits au four, mais sans ajouter d'épices ni d'assaisonnements. Le sel n'est pas ajouté aux aliments au moment de la cuisson; il peut être ajouté au plat fini. La friture des aliments est strictement interdite, pendant la friture, des substances nocives se forment qui irritent le système digestif.

Il ne fait aucun doute que seuls des produits frais et de haute qualité doivent être consommés. Il n'est pas nécessaire de faire cuire les aliments plusieurs jours à l'avance, il est plus sain de manger des plats fraîchement préparés.

Exemple de menu pour une journée

Une personne atteinte d'un foie et d'un pancréas malades a un grand choix de plats recommandés, ce qui permet une grande variété du menu du jour. Par exemple, nous proposons un plan de repas approximatif pour 1 jour:

En mangeantLe régime
Petit déjeunerCasserole de fromage cottage avec pomme et miel

Bouillon frais d'églantier, biscuits secs

Le déjeunerbanane

Yaourt nature

DînerSoupe végétarienne aux pâtes et légumes

Escalope de poitrine de poulet hachée à la vapeur

Compote de fruits secs

Goûter de l'après-midiPouding au lait

Poire sucrée

DînerPoisson cuit aux légumes

Kissel, biscuit sec

Avant l'heure de se coucherUn verre de kéfir

Entre les repas, vous devez boire de l'eau propre non gazeuse, mais vous ne pouvez pas la remplacer par de l'eau minérale.

Recettes pour des plats délicieux et sains

Beaucoup de gens associent le régime à la faim et à la mauvaise alimentation, mais le tableau de thérapie nutritionnelle numéro 5 prouve le contraire. Un grand nombre de produits qui correspondent aux principes généraux du tableau diététique aident à supporter de petites restrictions facilement et de manière satisfaisante.

Pour la première, nous vous recommandons la soupe aux crevettes. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps, parmi les avantages, il y a une petite quantité d'ingrédients et ils sont peu coûteux. Faire bouillir les crevettes à l'avance, 10 morceaux suffisent. Râper la pomme de terre et la moitié des courgettes, verser sur le lait, dilué avec de l'eau. Après ébullition, faites cuire le mélange de légumes pendant 15 minutes, ajoutez les crevettes hachées. Après 3 minutes, la soupe peut être mangée avec des craquelins sans levain.

Les amateurs de bonbons bénéficieront d'un gâteau à la gélatine. Ils ne le font pas cuire, ils le congèlent simplement. La gélatine est pré-trempée dans de l'eau chaude. Après avoir gonflé, ajoutez-y un demi-litre de yogourt faible en gras. Les biscuits secs et un mélange de yaourt-gélatine sont superposés sous une forme à côtés hauts, décorent le gâteau avec des fruits sucrés et des baies.

À première vue, un régime pour le foie et le pancréas peut sembler insipide. L'interdiction des sauces grasses, des graisses animales et des produits fumés rend le régime fade. Mais il existe de nombreux plats sains et savoureux, il est donc facile de s'habituer au régime de guérison de la table numéro 5..

Régime alimentaire pour les maladies du foie et du pancréas

Règles générales

Changements de régime alimentaire, consommation de restauration rapide, qui contient de grandes quantités de graisses et de glucides légers, une augmentation de la charge de stress - tout cela sert de fond à l'apparition de maladies du tractus gastro-intestinal. Ces maladies, à des degrés divers, aggravent la qualité de vie des patients et elle est comparable à celle des maladies du système cardiovasculaire. Ces dernières années, la prévalence de ces maladies a augmenté et tous les groupes d'âge souffrent de pathologie - enfants et adolescents, personnes en âge de travailler et personnes âgées..

Dans le traitement, une grande attention est accordée à la nutrition diététique, dont le rôle est particulièrement important dans cette pathologie. Le tableau numéro 5 est un régime de base universel utilisé dans les maladies du tractus gastro-intestinal. Sur sa base, des variétés ont été créées, ce qui lui permet d'être utilisée avec une certaine correction dans les maladies du foie, du pancréas, de la vésicule biliaire et des canaux, lorsqu'elles sont associées à une colite et une gastrite, ainsi qu'après des opérations hépatiques.

Le régime alimentaire pour les maladies du foie et du pancréas doit être économe, par conséquent, les stimuli chimiques et mécaniques sont exclus ou fortement limités (selon le stade du processus). La maladie du foie et du pancréas nécessite un régime, la prise alimentaire doit être fractionnée et non abondante, et la nourriture elle-même doit être chaude. Aucun aliment froid ou chaud n'est autorisé.

Les principes généraux de la nutrition pour la pathologie de ces organes sont:

  • Exclusion du régime des irritants chimiques forts: huiles essentielles de plantes (oignon, ail, céleri, radis, radis) et extraits (bouillons), aliments séchés et fumés, aliments frits. Pour extraire les substances extractives, ce qui est particulièrement important dans la pancréatite, la viande est cuite en petits morceaux, égouttant l'eau et seulement ensuite utilisée comme produit semi-fini pour divers plats.
  • Exclusion des irritants mécaniques sous forme de viandes grossières, de légumes frais à fibres grossières et de produits non en purée.
  • Éliminez la méthode de friture lors de la cuisson. Les plats sont cuits bouillis ou cuits à la vapeur. La cuisson sans croûte n'est possible qu'avec les maladies du foie en rémission.
  • Une quantité réduite de graisses (réfractaires et mal digestibles sont limitées), des huiles végétales sont introduites, mais en quantité limitée pour la pancréatite et la cholécystite calculeuse.
  • Restriction des aliments riches en purines: foie d'animaux, viande de jeunes animaux et d'oiseaux, levure, sardines, thon, sprats, hareng, caviar de saumon, saumon, crevettes, moules, calamars, cèpes séchés, anguille fumée.
  • Limiter le sel de table (jusqu'à 6 g) et les jaunes d'œufs.
  • L'introduction de substances lipotropes qui protègent le foie de la dégénérescence graisseuse. On les trouve dans le bœuf, le poisson maigre, le fromage cottage faible en gras, les fruits de mer, le lactosérum, le babeurre, le sarrasin et la farine de soja..
  • Repas fractionnés avec des repas fréquents. Il favorise l'écoulement régulier de la bile et des enzymes pancréatiques.
  • La vaisselle est essuyée ou écrasée lors d'une exacerbation et d'une inflammation sévère.

Avec une exacerbation, la nourriture doit créer un repos maximal et aider à éliminer la douleur, c'est pourquoi la nourriture est donnée sous forme de purée et liquide. Le principe des repas fractionnés et fréquents doit également être respecté, ceci est particulièrement important pour la pancréatite, lorsque les repas atteignent 8 fois par jour en petites portions (50-100 g chacune).

Dans cette maladie, un régime hypocalorique est d'abord prescrit, contenant 60 g de protéines et 50 g de matières grasses. Le régime alimentaire se compose de produits bouillis de consistance semi-liquide et principalement d'aliments glucidiques (décoctions de céréales, thé faible avec du sucre, purée de céréales liquides, compotes écrasées, craquelins, gelée et gelée au xylitol).

Des produits protéinés sont introduits progressivement: puddings au fromage cottage, fromage cottage calciné sous forme de pâte, omelette à la vapeur de 1-2 œufs, soupe à la crème à base de viande bouillie, soufflé à la viande et au poisson, escalopes à la vapeur de viande maigre. Avec une bonne tolérance, ajoutez le beurre, la purée de légumes et la purée de légumes (pomme de terre, carotte, betterave). Tous les plats sont cuits bouillis ou cuits à la vapeur. La première fois, ils sont soigneusement essuyés, puis écrasés.

La nutrition pendant la période aiguë pour les maladies du foie est organisée dans le tableau 5A, et elle est plus diversifiée que pendant l'exacerbation de la pancréatite:

  • Plats cuits à la vapeur de viande tordue et de poisson maigre.
  • Légumes bouillis en purée ou hachés (pommes de terre, citrouille, carottes, chou-fleur et betteraves).
  • Réduction de la quantité de graisses réfractaires et de sel.
  • Soupes de bouillon de légumes avec céréales et légumes râpés, soupes en purée, assaisonnées de beurre ou de crème.
  • Porridge: semoule, sarrasin, riz, flocons d'avoine, bouillis dans de l'eau et râpés à une consistance semi-liquide. De l'huile végétale est ajoutée aux plats à condition qu'elle soit bien tolérée.
  • Fromage cottage mi-gras, produits laitiers fermentés faibles en gras.
  • Omelettes protéinées.
  • Fruits mûrs et sucrés, cuits et bouillis, crus - seulement en purée.

Pendant la période de récupération, la nutrition dans le traitement d'un foie et d'un pancréas malades est équilibrée et contient 90 g de protéines, 400 g de glucides et de graisses - 80 g. Cependant, la pathologie du pancréas nécessite des ajustements et la nutrition de ces patients est organisée dans le tableau 5P.

Avec la pancréatite chronique, au fil du temps, une insuffisance des glandes exocrines se développe, qui se manifeste par une production insuffisante d'enzymes digestives. Ils sont impliqués dans la dégradation et la digestion des glucides, des graisses et des protéines. L'indigestion se manifeste par des signes de malnutrition chez les patients: perte de poids et insuffisance pondérale. De plus, les patients développent de la graisse non digérée dans les selles (stéatorrhée).

À cet égard, il est recommandé de bien manger, par conséquent, la quantité de protéines augmente à 120-150 g (dont les protéines d'origine animale doivent être de 80 à 85%) et la teneur en matières grasses diminue à 70 g et moins (en fonction de leur tolérance). Les graisses réfractaires sont mal tolérées par les patients - elles augmentent les douleurs abdominales, provoquent des diarrhées et entretiennent l'inflammation, leur nombre est donc considérablement réduit et le régime est enrichi en huiles végétales.

Limitez également les glucides simples. Cela est dû au fait que le processus implique des cellules de Langerhans qui produisent de l'insuline. En fin de compte, cela peut entraîner une carence en insuline et un diabète. La limitation ou l'exclusion des glucides facilement digestibles (confiserie, pain blanc, semoule, sucre et confiseries, pommes de terre, riz et flocons d'avoine) sert à prévenir le diabète. Il est parfois conseillé aux patients d'utiliser divers édulcorants (saccharine ou xylitol) lors de la préparation de gelée, compotes, mousses, gelée et même confiture.

Dans le même temps, le déséquilibre enzymatique est corrigé avec la nomination de préparations enzymatiques. Le régime alimentaire et la thérapie de substitution enzymatique empêchent la progression des changements fibro-dégénératifs dans la glande, ils réduisent la douleur et corrigent les troubles digestifs.

La prise de préparations enzymatiques et l'observation d'une bonne nutrition devraient se poursuivre pendant des années. Une diminution du syndrome dyspeptique et une stabilisation du poids ne sont pas des indications pour annuler le traitement enzymatique, car la plupart des patients, même avec un poids normal, ont un trouble de l'état nutritionnel, ainsi qu'une carence en micronutriments.

Le régime utilise des produits qui inhibent les enzymes pancréatiques: blanc d'oeuf, pommes de terre, soja, flocons d'avoine. La quantité de graisse est progressivement augmentée de 50 g à 70 g, en respectant leur tolérance. Vous ne pouvez pas manger d'aliments avec une action sokogonny: tous les bouillons, les aliments frits et les boissons alcoolisées.

La liste des produits s'allonge pendant la période de rémission, lorsque l'inclusion de fruits et légumes crus est autorisée. Les soupes peuvent être mangées non râpées, ainsi que l'introduction prudente de nouveaux plats dans l'alimentation: soupe de betteraves, bortsch et chou. Reste contre-indiqué: café, cacao et boissons gazeuses.

Les jours de jeûne sont indiqués pour de nombreuses maladies, dont la pancréatite. Ce type de mono-régime permet au tractus gastro-intestinal de fonctionner de manière économe. Étant donné que les régimes à jeun sont chimiquement déficients, ils ne peuvent être prescrits que 1 jour et une fois par semaine ou moins souvent aux patients atteints de pancréatite avec une nutrition réduite. Les jours de jeûne les plus acceptables pour ces maladies sont: la farine d'avoine, le caillé, le caillé-fruit, la compote de riz, la pastèque, le jus, la citrouille.

Produits autorisés

Le régime alimentaire pour les maladies du foie et du pancréas comprend:

  • Soupes avec des bouillons de légumes avec des légumes (pour exacerbation - râpés). Les soupes de céréales sont bien bouillies ou pétries, assaisonnées de crème sure, de beurre ou de crème. Les plus acceptables pour ces maladies sont les soupes en purée.
  • Pommes de terre bouillies et râpées (avec exacerbation), potiron, courgettes, carottes, chou-fleur, betteraves, pois verts. Après un certain temps, l'utilisation de légumes bouillis finement hachés est autorisée et pendant la période de rémission - crus (carottes, concombres et citrouille râpés, tomates pelées).
  • Porridge sur l'eau: semoule, flocons d'avoine, sarrasin, riz. L'orge perlé, le maïs, le millet et l'orge sont limités. La bouillie est bien bouillie ou moulue, et est également préparée à partir de farine (sarrasin, gruau, riz) avec l'ajout de lait. Vous pouvez faire du soufflé à partir de céréales, verser de la gelée ou de la confiture.
  • Poulet, boeuf, veau ou lapin maigre. Le poulet et le lapin bouillis sont consommés en morceaux, d'autres types de viande sont préparés sous forme de produits hachés cuits à la vapeur.
  • Poisson faible en gras (sandre, merlu, morue, goberge, perche, carpe, brochet, merlan bleu), cuit à la vapeur - en morceau ou sous forme de côtelettes. Avec la pancréatite, le poisson cuit et cuit n'est pas autorisé, car il contient une grande quantité de substances extractives.
  • Produits laitiers faibles en gras. La crème sure et le lait sont autorisés en complément des plats, car le tout est mal toléré. Vous pouvez inclure dans le régime du fromage doux râpé, du fromage cottage faible en gras et des plats à partir de celui-ci. En cas de carence en calcium, notée chez les patients atteints de pancréatite, il est préférable d'utiliser du fromage cottage calciné.
  • Pain de blé séché ou croûtons. Utilisation possible de cookies malsains.
  • Omelettes protéinées de 1 à 2 œufs par jour.
  • Des sauces au bouillon de légumes qui diversifient l'alimentation. Ils sont préparés à base de farine non frite avec addition de crème sure ou de lait..
  • Pommes et poires douces cuites au four et purée de fruits secs. Confiture, gelée, mousse et guimauve naturelle cuites au xylitol. Seuls les fruits crus en purée sont autorisés.
  • Pour les maladies du foie, la liste des fruits est plus large - tous les fruits mûrs (à l'exception des variétés acides) sont autorisés sous forme cuite et crue.

Régime pour le foie et le pancréas

Le foie et le pancréas sont de grosses glandes digestives qui assurent le fonctionnement normal de l'organisme. Malheureusement, une mauvaise alimentation et un mode de vie malsain peuvent entraîner un dysfonctionnement des organes et devenir le début du développement de maladies aiguës et chroniques. Afin d'éviter le développement de complications d'un organe déjà endommagé, il est nécessaire de respecter un régime alimentaire strict et de ne manger que des aliments sains.

A cet effet, un régime alimentaire spécial a été développé pour les personnes souffrant de maladies du pancréas et du foie. Une telle mesure est nécessaire, car en cas de dysfonctionnement des organes, la prise de médicaments représente un fardeau supplémentaire et, en général, n'apporte pas le résultat souhaité. Le travail du foie et du pancréas est étroitement lié, et l'adhésion à un régime aura un effet bénéfique sur les deux organes à la fois.

Quelle devrait être la nourriture

Vous n'avez pas besoin d'attendre le moment où le pancréas ou le foie fonctionne mal et ils cessent de fonctionner normalement. Il est nécessaire de prendre soin de ces organes dès le début et de toujours adhérer à une nutrition appropriée. Cela est particulièrement vrai pour les personnes qui fument, abusent de l'alcool et souffrent de suralimentation fréquente..

Le régime alimentaire est nécessaire à l'accumulation de glycogène (amidon animal) et de protéines dans le foie, qui stimulent l'amélioration de la fonction des organes. Une mauvaise alimentation contribue au dépôt de graisse dans le foie et à une violation du métabolisme du cholestérol. Cela ralentit son travail..

Un régime correctement formulé comprend:

  • 60% de protéines animales;
  • 20% de graisses végétales;
  • 20% de glucides.

Vous devez limiter l'utilisation de café, sucré, féculent, gras, épicé, salé. Il vaut mieux abandonner complètement l'alcool et le tabagisme..

Cela vaut la peine de ne manger que des aliments sains préparés par vous-même (et non des produits semi-finis). Buvez jusqu'à 2,5 litres de liquide par jour, et il est préférable de remplacer les jus sucrés et les sodas par un ordinateur personnel, de l'eau minérale, du thé vert.

Une bonne nutrition pour les maladies du foie

Le foie, en plus de la fonction digestive, sert également de barrière, nettoyant le corps des substances nocives. Naturellement, si cet organe souffre, la fonction de filtrage du foie sera endommagée et la prise de médicaments n'apportera pas l'effet souhaité. Pour restaurer le fonctionnement normal de l'organe, l'alimentation du patient doit être correcte et équilibrée. Les aliments épicés, salés et frits doivent être exclus de l'alimentation. Les aliments ne doivent être consommés qu'après un traitement complet à la vapeur. Pour une meilleure absorption des nutriments, vous devez manger de manière fractionnée, en petites portions.

Pour normaliser le foie, vous ne devez manger que des aliments sains enrichis en fibres. Le régime doit contenir:

  • carottes, betteraves, choux, concombres, tomates, légumes verts;
  • fromage cottage, produits à base d'acide lactique, fromages frais;
  • foie animal;
  • viande et poisson maigres - boeuf, poulet, dinde, haddock, morue;
  • flocons d'avoine, sarrasin, bouillie de céréales;
  • abricots secs, pruneaux, raisins secs, tous fruits secs;
  • bananes, kakis, pommes, pêches:
  • au lieu de bonbons, il est préférable d'utiliser du miel;
  • vous devriez boire plus d'eau propre;
  • thé vert, compote de fruits, bouillon d'églantier.

Adhérant à une bonne nutrition, le patient doit exclure les aliments suivants de son alimentation:

  • saucisse;
  • viandes fumées;
  • produits semi-finis;
  • pâtisseries, pain, pâtes de blé tendre;
  • café, soda, alcool, thé fort;
  • épices chaudes;
  • salinité;
  • nourriture en boîte.

Régime alimentaire d'un patient atteint de maladies du pancréas

La maladie la plus courante du pancréas est la pancréatite chronique. La caractéristique fonctionnelle de cet organe est la libération de suc pancréatique, qui aide à décomposer les grumeaux alimentaires. En cas de dysfonctionnement, tout le système digestif commence à souffrir..

Lorsque cette maladie survient, un régime strict est prescrit, qui est suivi par le patient tout au long de sa vie..

  • tout d'abord, il est nécessaire d'abandonner complètement la consommation d'alcool, d'aliments épicés, gras et frits;
  • vous devez manger souvent en petites portions;
  • il faut également éviter les plats chauds et froids, il vaut mieux privilégier les aliments légèrement réchauffés;
  • avant de manger, la viande doit être hachée et soumise à un bon traitement thermique;
  • en cas de maladie du pancréas, une attention particulière doit être portée aux premiers cours. Les soupes sont préparées à partir de volaille, de bœuf; pour le goût, vous pouvez ajouter de la crème sure faible en gras;
  • il est préférable de cuire les aliments à la vapeur et de ne pas acheter de plats cuisinés prêts à l'emploi.

Pour aider le pancréas à récupérer et prévenir d'éventuelles complications, il est nécessaire, si possible, de ne manger que des aliments sains:

  • soupes de légumes;
  • les céréales les plus utiles sont le sarrasin, le riz, la semoule;
  • pain blanc séché;
  • variétés de poisson et de viande faibles en gras;
  • bouillon d'églantier et thé vert, compotes, boissons aux fruits;
  • yogourt, kéfir, fromage cottage faible en gras, fromage, blanc d'oeuf de poule;
  • divers fruits frais et fruits secs;
  • légumes bouillis - betteraves, carottes, concombres, tomates, algues, courgettes.

Un régime modéré, en plus du «peut», implique beaucoup de «non». Bien sûr, il est parfois difficile de renoncer à sa délicatesse préférée ou à son plat préféré, mais s'il y a un choix entre la santé et l'habituel «je veux», il vaut toujours mieux faire le choix en faveur du premier.

Aliments à exclure du régime:

  • poisson, légumes et viande en conserve;
  • aliments fumés et salés;
  • viandes et poissons gras;
  • soda doux et jus de fruits, confiserie;
  • pain frais et pâtisseries;
  • champignons;
  • chou, radis, rutabagas, épinards;
  • graisse;
  • café, cacao, thé fort;
  • de l'alcool.

Recettes diététiques

Il semble à beaucoup que la nutrition en cas de dysfonctionnement du foie et du pancréas est monotone et que la combinaison de produits sains ne peut pas être savoureuse. Les idées fausses mènent à de nombreuses questions. Avec l'utilisation habile des ingrédients nécessaires, le menu peut être changé et enrichi presque tous les jours. Voici quelques recettes diététiques prêtes à l'emploi.

Soupe de purée de légumes

  • 2 pommes de terre;
  • une demi-courgette;
  • 1 carotte;
  • un demi-verre de lait;
  • sel;
  • 2 cuillères à soupe de farine.

Rincer les légumes, les éplucher, les hacher finement et les cuire séparément. Frottez les produits finis à travers un tamis ou utilisez un mélangeur. Faites bouillir le lait et diluez la farine dans le bouillon obtenu. Ajoutez tout cela à la masse résultante. Porter la soupe à ébullition, ajouter du sel au goût et du beurre.

Salade de carottes aux abricots secs

  • 1 morceau de grosses carottes;
  • 25 g d'abricots secs;
  • ½ cuillère de sucre;
  • 2 cuillères à café de crème sure faible en gras.

Rincer soigneusement les carottes, les peler et les râper sur une râpe grossière. Trempez les abricots séchés dans l'eau bouillante et attendez qu'ils gonflent. Ensuite, coupez les abricots secs en lanières et ajoutez-les aux carottes. Ajouter le sucre à la masse obtenue et assaisonner avec de la crème sure. Une telle salade sera utile non seulement pour le pancréas et le foie, mais également pour tout l'organisme..

Escalopes à la vapeur avec sauce au lait

  • 150 gr. boeuf maigre;
  • 2 tranches de pain;
  • Lait;
  • sel;
  • Oeuf.

Préparez la purée de pommes de terre à l'avance. Rincer la viande de bœuf et passer 2 fois dans un hachoir à viande, y ajouter du pain imbibé de lait et du sel. Mélanger la masse obtenue, former des escalopes et cuire à la vapeur. Ensuite, versez un peu d'huile végétale sur une plaque à pâtisserie préparée, placez la purée de pommes de terre, les escalopes sur le dessus et versez le lait. Mettez une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé pendant 10 minutes, puis sortez-la, versez le beurre fondu dessus et saupoudrez d'herbes hachées.

Quels aliments inclure dans le menu pour les maladies du foie et du pancréas

Les maladies aiguës et chroniques du système digestif nécessitent un régime spécial. Le menu diététique pour les maladies du foie et du pancréas pendant une semaine ne comprend que les aliments autorisés, dont la plupart sont bouillis ou cuits au four (non frits). Un régime d'épargne pendant une exacerbation fournit un aliment liquide ou semi-liquide en purée. Il est recommandé de moudre les aliments. La règle principale du régime est l'équilibre des principaux nutriments.

  1. Qui a besoin d'aliments diététiques
  2. Recommandations diététiques
  3. Aliments interdits
  4. Produits autorisés
  5. Quelle nourriture devrait être
  6. À quelle fréquence et combien manger
  7. Menu de la semaine
  8. Recettes de plats
  9. Soupe aux légumes
  10. Soupe au lait de riz
  11. Casserole de poulet aux légumes
  12. Pommes de terre zrazy
  13. Collation au caillé
  14. Salade de fruits au yaourt
  15. Breuvages

Qui a besoin d'aliments diététiques

Le foie, avec le pancréas, participe aux processus de digestion des aliments, produisant des sécrétions digestives - bile et suc pancréatique. Les perturbations du travail de ces organes s'accompagnent de symptômes similaires:

  • la faiblesse se fait sentir, la performance diminue;
  • la fonction intestinale est perturbée;
  • il y a des nausées, des éructations;
  • l'appétit s'aggrave;
  • éventuellement des ballonnements;
  • il y a des douleurs sourdes dans l'hypochondre droit ou la région épigastrique.

Chacun de ces signes est la base pour contacter un gastro-entérologue. Sans attendre les résultats de l'examen, ils passent à un régime modéré: ils réduisent la consommation de graisses et de glucides simples, annulent les aliments frits, les aliments épicés, l'alcool.

Le régime du foie et du pancréas (tableau numéro 5), qui est prescrit par le médecin, est utilisé pour les pathologies suivantes:

  • hépatite de toute origine;
  • hépatose graisseuse et stéatose du pancréas;
  • cholécystite;
  • cirrhose hépatique;
  • pancréatite.
La base de la nutrition médicale est constituée de produits et de plats qui réduisent la charge sur les organes digestifs et soulagent l'intoxication.

Par exemple, un régime pour le foie obèse vise à normaliser le métabolisme lipidique et à éliminer l'excès de cholestérol.

Recommandations diététiques

Le régime numéro 5 fait partie de la thérapie complexe des maladies gastro-intestinales. La thérapie nutritionnelle pour un foie et un pancréas malades réduit l'inflammation, rétablit la fonction des organes.

Aliments interdits

Le menu ne doit pas inclure d'aliments qui irritent le pancréas et le foie, ce qui améliore la synthèse des enzymes et des acides biliaires. Vous ne pouvez pas utiliser en cuisine:

  • viandes grasses (porc, canard, agneau), bacon, margarine;
  • œufs durs et frits raides;
  • poisson riche en gras (saumon kéta, saumon, esturgeon, béluga);
  • toutes les variétés de champignons;
  • bouillons riches (poisson, viande, champignons);
  • tous types de viandes fumées;
  • légumes - tomates, aubergines, radis, oseille, chou blanc, ail, oignons verts, haricots, pois, soja, pois chiches;
  • céréales - orge perlé, orge, orge;
  • crêpes, boulettes, pain de seigle;
  • produits laitiers avec une teneur en matières grasses supérieure à 2%, pour le fromage cottage, ce chiffre ne dépasse pas 5%;
  • tous types de pâtes à tartiner, margarine;
  • ketchups, mayonnaise, moutarde, sauces piquantes;
  • produits de pâtisserie, confitures, conserves, chocolat;
  • produits semi-finis, fast-foods, conserves, marinades;
  • alcool, soda, café, thé fort, jus de fruits aigres.
Réduisez votre consommation de sucre et de sel au minimum.

Ces ingrédients sont interdits non seulement pendant la période d'exacerbation, mais également pendant la phase de rémission..

Produits autorisés

Lorsque le foie, la bile ou le pancréas font mal, le régime alimentaire doit être équilibré en protéines, en graisses et en glucides. Il doit contenir une quantité suffisante d'oligo-éléments et de composés vitaminiques. Aliments à manger:

  • viande maigre (bœuf, veau, lapin, dinde);
  • sarrasin, flocons d'avoine, bouillie de riz dans l'eau ou le lait;
  • bouillons de légumes, soupes;
  • poisson maigre (brochet, morue, merlu);
  • lait faible en gras et lait aigre (jusqu'à 2 à 5%);
  • fruits (poires, bananes, fraises du jardin, pruneaux);
  • pain de blé séché;
  • légumes - choux de Bruxelles et chou-fleur, pommes de terre, courgettes, carottes, betteraves;
  • boissons - thé faible et non sucré, eau minérale non gazeuse, jus de fruits fraîchement pressés (carotte, banane, fraise), bouillon d'églantier.

Une alimentation saine pour le foie et le pancréas malade restaure les cellules organiques, ne contient pas de composants irritants.

Un régime pour la santé en période de rémission stable des maladies du pancréas et du foie vous permet d'inclure progressivement les produits suivants dans le menu:

  • caviar noir, rouge, blanc - pas plus d'une cuillère à café par semaine;
  • fruits de mer (crevettes, moules, calamars) - bouillis uniquement;
  • petites pâtes de qualité supérieure;
  • œufs de poule - pas plus de 2 fois en 7 jours;
  • beurre avec une teneur en matières grasses d'au moins 70% - pour la cuisson, jusqu'à 20-25 g par jour;
  • melon, pastèque, abricots.

Ils ne sont consommés qu'après consultation d'un médecin..

Vous devez également contrôler votre état. L'abus peut déclencher une exacerbation.

Quelle nourriture devrait être

Une alimentation équilibrée pour l'inflammation du foie et du pancréas ne contient pas d'aliments contenant du cholestérol, des fibres grossières, des huiles essentielles. La quantité de protéines est augmentée en introduisant plus de viande, de poisson et de fromage cottage faible en gras. Les règles de base de la nutrition sont:

  • régularité - vous devez manger au moins 5 fois par jour;
  • les portions sont nécessairement petites - afin de ne pas augmenter la charge sur le foie, l'estomac et le pancréas;
  • les aliments chauds et froids sont interdits - la température optimale est de 35 à 45 ° C;
  • lors de la cuisson, les ingrédients sont écrasés;
  • les plats sont cuits à la vapeur, bouillis, cuits au four ou au micro-ondes;
  • réduire la quantité de sel au minimum;
  • ne mangez que de la nourriture fraîchement préparée.

Un certain nombre d'exigences sont imposées aux plats diététiques eux-mêmes:

  • les soupes en purée sont cuites dans des bouillons de légumes ou du lait faible en gras;
  • côtelettes, boulettes de viande, zrazy sont à base de viande maigre et de poisson;
  • les bouillies sont cuites dans de l'eau ou du lait faible en gras;
  • les légumes bouillis et finement hachés sont utilisés pour cuire des ragoûts ou du caviar.

Les protéines sont à la base du régime alimentaire pour les maladies du foie et du pancréas. Vous avez besoin de 100 à 130 g de protéines par jour, dont 60 à 70% sont d'origine animale.

À quelle fréquence et combien manger

Le régime alimentaire pour la douleur au foie et au pancréas prévoit 5 à 6 repas par jour, après avoir mangé, une personne ne doit pas avoir faim ou trop manger. Dîner - 3-4 heures avant le coucher.

Avec des exacerbations dans les 2-3 premiers jours, un jeûne complet est recommandé. Eau minérale chaude non gazeuse autorisée et bouillon d'églantier non sucré. Lorsque les choses s'améliorent, une prise unique d'aliments légers (céréales liquides, caviar de légumes, fromage cottage, soupe à la purée) ne doit pas dépasser 200-250 g.La teneur quotidienne en calories dans les premiers jours ne dépasse pas 500-700 kcal.

Au stade de la rémission stable, le contenu calorique des aliments consommés dépend de l'activité physique et du sexe et se situe en moyenne entre 1500 et 2500 kcal par jour.

Menu de la semaine

Le régime alimentaire des patients est développé en tenant compte de l'équilibre, de la teneur en calories et du stade de la maladie. Ainsi, avec une exacerbation pendant 3-4 jours, seules les céréales bouillies et les soupes à la crème (céréales, légumes, dans de l'eau ou du lait), le fromage cottage sont autorisés. Ajoutez progressivement de la viande et des légumes, du pain séché.

La ration hebdomadaire comprend tous les aliments autorisés. Un exemple de menu est présenté dans le tableau.

Jour de régimeEn mangeantVaisselle
La premièrePetit déjeunerSarrasin au lait, décoction d'églantier, une tranche de pain
Le déjeunerFromage cottage faible en gras, thé sans sucre
DînerSoupe de légumes, salade de carottes à l'huile d'olive, poitrine de poulet sans peau, pain
Goûter de l'après-midiPomme au four, kéfir non sucré
DînerGruau au beurre dans l'eau, escalope de veau, poire
Dans la soiréeUn verre de yaourt non sucré
SecondePetit déjeunerOmelette protéinée à la vapeur, thé au lait, biscuit
Le déjeunerFromage cottage aux herbes et kéfir faible en gras
DînerSoupe de pommes de terre en purée aux carottes, ragoût de légumes, boulettes de viande, jus de banane, pain
Goûter de l'après-midiSalade de fruits garnie de yaourt
DînerCasserole de céréales avec viande hachée, tisane, cracker
Avant l'heure de se coucherKéfir (1 verre)
TroisièmePetit déjeunerSoupe de nouilles au lait, thé, biscuits biscuits
Le déjeunerSalade de légumes à l'huile d'olive
DînerSoupe aux boulettes de viande dans un bouillon de légumes, flocons d'avoine dans l'eau, poisson cuit à la vapeur, jus de carotte, pain
Goûter de l'après-midiUn verre de kéfir avec cracker
DînerOmelette à deux protéines cuite à la vapeur, jus de pomme non acide
Avant l'heure de se coucherInfusion de rose musquée
QuatrièmePetit déjeunerSoupe au lait de riz, jus de carottes fraîchement pressé, croûtons
Le déjeunerCasserole de caillé, décoction de fruits secs
DînerBetterave, bouillie de sarrasin aux boulettes de viande, thé, pain
Goûter de l'après-midiPomme fraîche sans pelure
DînerSoufflé au poisson bouilli
Avant l'heure de se coucherUn verre de kéfir
CinquièmePetit déjeunerRagoût de légumes, thé d'églantier, biscuits
Le déjeunerCitrouille cuite
DînerSoupe de nouilles aux carottes, courgettes au four, poitrine de poulet, thé, pain
Goûter de l'après-midiUn verre de yaourt nature
DînerGruau aux grains de viande, eau minérale plate
Avant l'heure de se coucherKéfir
SixièmePetit déjeunerBouillie de riz aux fruits, thé, cracker
Le déjeunerBrocoli bouilli, lait cuit fermenté
DînerSoupe aux légumes, bouillie de blé au veau bouilli, jus de potiron-carotte, pain
Goûter de l'après-midibanane
DînerPâtes navales au bœuf haché, biscuit, thé
Avant l'heure de se coucherYaourt
SeptièmePetit déjeunerCocotte au lait caillé et légumes, kéfir, biscuits biscuits
Le déjeunerMélange de fruits et baies
DînerSoupe de riz, ragoût de légumes, poisson bouilli (morue), thé, cracker
Goûter de l'après-midiKéfir
DînerVermicelles au fromage, jus de légumes
Avant l'heure de se coucherDécoction de rose musquée (200 g)
Les poids des portions sont approximatifs et peuvent être ajustés en fonction de vos préférences de cuisson.

Recettes de plats

Le régime alimentaire prescrit pour le traitement des maladies du foie et du pancréas peut être varié. Essayez de cuisiner des plats non standard à partir de plats existants.

Soupe aux légumes

En cas d'inflammation du pancréas et de maladies du foie, les bouillons à haute teneur en extraits (c'est-à-dire riches) sont interdits. Pour le premier, prenez des bouillons de légumes et du lait.

  1. Préparez un bouillon de légumes. Pour ce faire, jetez une carotte, une pomme de terre, une tranche de courgette (200 g) dans de l'eau bouillante (400 ml).
  2. Faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, filtrer le liquide.
  3. Hacher finement le chou brocoli (300 g), les pommes de terre pelées (100 g), les carottes (1 pc.), Les courgettes (100 g).
  4. Verser tous les légumes dans le bouillon préparé, cuire 10-15 minutes.
  5. Verser dans un mixeur, hacher soigneusement.
  6. Au moment de servir, ajoutez 1 c. crème sure faible en gras.

Le brocoli est utilisé à la fois frais et congelé.

Soupe au lait de riz

  1. Rincer abondamment un demi-verre de riz, ajouter à 0,5 litre d'eau bouillante, mettre à feu doux.
  2. Après évaporation de l'eau, versez 0,5 l de lait faible en gras dans la casserole, faites bouillir, laissez cuire 7 à 10 minutes en ajoutant, si vous le souhaitez, de la citrouille finement hachée (100 g).
  3. Mettez 5 g de beurre avant de servir.
Les soupes au lait sont également préparées avec d'autres céréales, pâtes et même légumes..

Casserole de poulet aux légumes

Un dîner léger et sain peut être créé à partir de viande diététique:

  1. Faire bouillir une poitrine de poulet, après avoir enlevé la peau, cuire la viande hachée, saler un peu, enfoncer un œuf, mélanger.
  2. Dans un récipient avec 2 cuillères à soupe. l. Mettez les pommes de terre hachées (1 pièce) et les carottes (2 pièces), versez dans un verre d'eau chaude. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps à autre, 10 minutes.
  3. Ajouter le chou-fleur finement haché (200 g) et les courgettes (100 g). Laisser mijoter encore 10 minutes.
  4. Versez une demi-tasse de kéfir ou de yogourt non sucré dans les légumes, une pincée de gingembre et de curcuma en poudre, mélangez.
  5. Versez 1 cuillère à soupe dans un plat allant au four. une cuillerée d'huile, mettez une couche de viande hachée sur le fond, puis des légumes. Saupoudrer de fromage faible en gras râpé (50 g) sur le dessus, cuire au four 10 minutes. à 160 ° C.

Pommes de terre zrazy

Les escalopes de légumes plairont aussi bien aux enfants qu'aux adultes:

  1. Pommes de terre bouillies (3 pcs.) Bien écraser, ajouter la protéine crue d'un œuf, beurre, remuer.
  2. Broyer le veau bouilli (100 g) dans un hachoir à viande, ajouter un peu de sel.
  3. Faire tremper le pain dans du lait (25 g), mélanger avec de la viande hachée.
  4. Versez 1 cuillère à soupe dans la purée de pommes de terre. l. farine de blé premium, pétrir la pâte.
  5. Faire des gâteaux plats d'une épaisseur de 0,5 mm, déposer la viande hachée dessus, façonner les galettes.
  6. Cuire au four sous une forme graissée jusqu'à ce qu'il soit doré.

Collation au caillé

La nourriture pour les maladies du foie et du pancréas n'est pas seulement diététique, mais aussi savoureuse. Des collations qui satisfont la faim, cuisinent rapidement, sont très esthétiques.

Fromage cottage aux herbes:

  1. Écrasez soigneusement le fromage cottage faible en gras (150-200 g), ajoutez un peu de sel.
  2. Hacher les herbes - aneth, persil, céleri.
  3. Mélanger le fromage cottage avec des herbes.
  4. Verser le kéfir ou le yogourt non sucré (50 g), remuer.

Peut être consommé séparément ou en sandwich.

Salade de fruits au yaourt

Les salades de légumes et de fruits sont un élément essentiel de l'alimentation, car elles contiennent d'importants antioxydants et oligo-éléments.

Pour la vinaigrette, utilisez de la crème sure faible en gras, du kéfir ou du yogourt naturel.

  1. Peler la pomme, la poire, la banane non acide (1 pc.).
  2. Hacher les fruits, verser une demi-tasse de yogourt, remuer.
  3. Faire tremper quelques minutes pour que le fruit donne un peu de jus.

Breuvages

Avec une maladie du pancréas et du foie, il est nécessaire de boire un litre et demi à deux litres de liquide par jour. En plus de l'eau minérale et des jus de fruits frais, vous pouvez préparer rapidement des cocktails très sains.

  • verser une demi-tasse de fraises et la pulpe d'une banane, coupée en morceaux, dans un mélangeur;
  • verser dans un verre de kéfir;
  • pour la douceur, vous pouvez ajouter 1 c. mon chéri;
  • fouet.

Le régime alimentaire fait partie intégrante de la thérapie complexe des pathologies du foie, de l'estomac et du pancréas.Par conséquent, toute violation exacerbe le processus inflammatoire. Si vous avez des doutes sur la possibilité d'utiliser un produit en particulier, vous devez consulter un médecin.

Menu pour les maladies du foie et du pancréas

Le foie et le pancréas sont des organes humains internes qui sont directement impliqués dans la digestion et l'assimilation des aliments. Par conséquent, les mauvaises habitudes alimentaires ont un impact considérable sur eux et peuvent provoquer le développement de maladies dangereuses, telles que la pancréatite, l'hépatose graisseuse, l'hépatite chronique non infectieuse, la nécrose pancréatique, etc..

Mais des conséquences particulièrement graves de la malnutrition sont observées chez les patients souffrant déjà de maladies de ces organes. À cet égard, des questions se posent: quel devrait être le menu des maladies du foie et du pancréas? Quels produits sont autorisés et qu'est-ce qui est interdit pour ces processus pathologiques dans le corps? Et comment bien préparer les repas du patient?

Régime alimentaire pour les maladies du foie et du pancréas

Selon les recommandations des gastro-entérologues, le menu des maladies du foie et du pancréas doit respecter toutes les règles de la nutrition médicale "tableau n ° 5". Ce régime vise à réduire la charge sur le foie et le pancréas, à réduire leur activité sécrétoire et à restaurer progressivement le fonctionnement normal des organes.

La nourriture diététique №5 implique un rejet complet de l'utilisation d'aliments riches en graisses saturées, cholestérol, extraits, purines, huiles essentielles, acides oxaliques, acétiques et autres. Vous devez également limiter considérablement votre consommation de sel. Les aliments nocifs doivent être remplacés par des aliments sains riches en fibres, en pectines et en substances lipotropes (acides aminés).

La composition et la teneur en calories du menu pour les maladies du pancréas et du foie:

  1. Glucides - 400-450 gr. Parmi ceux-ci, au moins 330-380 gr. devrait tenir compte des glucides complexes et seulement 70 grammes. peut être du sucre ou du fructose. Pour les femmes, la quantité de glucides facilement digestibles ne doit pas dépasser 55 grammes. Au lieu du sucre, il vous permet d'inclure des édulcorants dans l'alimentation - stévia, sorbitol ou xylitol;
  2. Protéine - 90-100 gr. Il est recommandé de remplir environ 60% de cette masse avec des protéines animales facilement digestibles, et seulement 30% pour les protéines végétales;
  3. Graisse - 80-90 gr. Comme dans le cas des protéines, environ 2/3 d'entre elles doivent être des graisses animales et 1/3 des huiles végétales;
  4. La teneur totale en calories du régime est de 2800 à 2900 kcal;
  5. Sel - pas plus de 10 g.
  6. Le volume total de liquide consommé - 1,5-2 litres.

La même attention doit être portée à la méthode de cuisson. Les aliments cuits par friture ou cuisson pour former une croûte épaisse et croustillante sont strictement interdits. Tout traitement thermique doit viser à préserver les propriétés bénéfiques du produit et à lui donner une consistance douce et délicate..

Méthodes de préparation des plats pour les repas diététiques "table numéro 5":

  • Faire bouillir dans l'eau et la vapeur;
  • Cuire au four avec un minimum d'huile et sans croûte. Avant la cuisson, il est recommandé de faire bouillir la viande et le poisson dans l'eau;
  • Blanchiment à l'eau légèrement salée. Idéal pour la cuisson des légumes.
  • Frire dans une poêle sèche (sans huile). De cette façon, vous pouvez préparer des omelettes diététiques, des filets de poisson et de poulet. Il est important de bien permettre au produit de bien se réchauffer, mais de ne pas l'amener en croûte;
  • Vue Su. Il s'agit d'une méthode de cuisson sous vide sans matières grasses pour la viande, le poisson et les fruits de mer. Conserve le maximum d'avantages, mais nécessite un équipement spécial.

Aliments utiles et nocifs

Lors de l'élaboration d'un menu pour le foie et le pancréas pour chaque jour, il est nécessaire de prendre en compte le fait qu'avec les maladies de ces organes, de nombreux produits relèvent de l'interdiction la plus stricte.

Il est strictement interdit de les utiliser dans l'alimentation du patient même pendant la période de rémission afin d'éviter les exacerbations..

Aliments interdits avec le régime n ° 5:

  1. Viandes grasses: porc, agneau, volaille (canard, oie);
  2. Produits à base de viande: saucisses, saucisses, saucisses, bacon, jambon, bacon, escalopes achetées;
  3. Sous-produits: foie, reins, cœur, langue, cerveau;
  4. Poissons et fruits de mer: poissons gras, poissons salés et fumés, caviar de poisson, huîtres, crevettes, calamars, moules;
  5. Lait et produits laitiers: lait entier entier, crème sure à haute teneur en matières grasses, fromage à pâte dure;
  6. Œufs: jaunes.
  7. Légumes: tous types d'oignons (verts, oignons, vapeur, échalotes) épinards, oseille, roquette, radis, ail (plumes et gousses), raifort, radis, rhubarbe, chou-fleur, navet;
  8. Champignons: tous types de champignons, frais, séchés, salés et marinés:
  9. Fruits et baies: toutes les variétés d'agrumes, kiwi, pommes aigres, melon, pastèque, dattes, raisins, prunes aigres, canneberges, groseilles noires et rouges, airelles rouges;
  10. Pains et produits à base de farine: pain blanc et de seigle frais, produits de boulangerie, produits de pâte feuilletée;
  11. Gruaux: maïs, blé, orge, orge perlé, pois, haricots, lentilles;
  12. Aliments en conserve: tout poisson, viande et légumes en conserve, légumes salés et marinés;
  13. Bonbons: chocolat, halva, glaces, gâteaux, pâtisseries, chocolats;
  14. Boissons: thé noir fort, café, cacao, tous types d'alcool, toute boisson froide;
  15. Condiments: piment, poivre noir, cannelle, clous de girofle, ail séché;
  16. Vinaigrettes: ketchup, mayonnaise, vinaigre, diverses sauces prêtes à l'emploi.

Aliments autorisés pour le menu pendant une semaine avec une maladie du foie et du pancréas:

  • Viandes diététiques: veau, boeuf maigre, poulet, dinde;
  • Poissons et fruits de mer: poissons blancs maigres (dorade, morue, sandre, carpe, goberge, carpe, merlan bleu, mulet, brochet, plie, navaga, goberge, merlu);
  • Lait et produits laitiers: lait écrémé, fromage cottage faible en gras, crème sure, kéfir, yogourt et fromage à pâte molle;
  • Œufs: uniquement des protéines;
  • Légumes, fruits et baies: toutes variétés et types non interdits par le régime alimentaire;
  • Pains et farines: pain blanc, de seigle et son d'hier, biscuits biscuits, craquelins maison, pâtes (spaghetti, cornes, etc.);
  • Céréales: semoule, sarrasin et riz;
  • Bonbons: guimauves, marmelades, guimauves, meringues, mousses de fruits.
  • Boissons: thé noir faible, thé vert, tisanes, compotes de fruits frais et secs, gelée.

Recettes pour un régime pour les maladies du foie et du pancréas

Avec ces maladies, la préférence doit être donnée aux plats légers et faibles en gras qui sont facilement absorbés par le corps. Il est particulièrement important d'abandonner les bouillons de viande riches saturés de graisses, de cholestérol, d'extraits et de purines.

Comme premier plat, il est préférable de servir au patient des soupes maigres simples cuites dans un bouillon de légumes, par exemple, du bortsch végétarien ou une soupe de chou non acide. Les plats de viande chaude ne peuvent être cuits que dans un bouillon de poulet ou de poisson faible avec l'ajout d'une grande quantité de légumes frais et d'herbes.

Un petit-déjeuner composé de porridge bouilli avec un peu de beurre et de lait écrémé ou une assiette de fromage cottage avec une cuillerée de crème sure faible en gras constitue un début de journée idéal pour un patient souffrant de maladies du foie et du pancréas. Pour le déjeuner, il est recommandé de manger un assortiment de soupe aux légumes ou de soupe au poulet et aux nouilles. La meilleure option pour le dîner serait un ragoût de légumes avec une tranche de poitrine de poulet bouillie ou un filet de poisson..

Bouillie de sarrasin pour le petit déjeuner

  1. Sarrasin - 1 verre;
  2. Eau - 2 verres;
  3. Beurre - 0,5 c. À thé;
  4. Lait écrémé - 0,5 tasse;
  5. Une pincée de sel.

Rincer abondamment le gruau à l'eau courante, verser dans une casserole et couvrir d'eau. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les céréales aient complètement absorbé l'eau. Saler la bouillie préparée, mettre sur une assiette, ajouter le beurre et le lait.

Soupe de nouilles diététique avec boulettes de poulet

  • Poitrine de poulet - 0,5 kg;
  • Pain rassis - 1 tranche;
  • Protéines de 2 œufs;
  • Nouilles - 70 gr.;
  • Carottes - 1 pc.;
  • Tige de céleri - 1 pc.;
  • Bouillon de poulet faible - 1,5 l.;
  • Sel - 1 pincée;
  • Herbes fraîches (aneth, coriandre).

Faites tremper le pain dans de l'eau ou du lait. Hachez la poitrine de poulet avec un morceau de pain trempé avec un hachoir à viande. Ajouter les blancs d'œufs, un peu de sel à la viande hachée obtenue et bien mélanger. En utilisant 2 cuillères à soupe, formez de petites boulettes et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.

Épluchez les carottes et coupez-les en petites tranches. Hachez la branche de céleri en cubes. Versez le bouillon de poulet dans une casserole, ajoutez-y des légumes, portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes.

Ajouter les nouilles et cuire encore 10 minutes. Ajouter les boulettes de poulet à la soupe et laisser mijoter 2 minutes. Saupoudrer le plat fini d'herbes finement hachées.

Un dessert santé à base de pommes et de fromage cottage

  1. Pommes - 6 pcs.;
  2. Fromage cottage - 300 gr.;
  3. Crème sure - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
  4. Sucre - 0,5 c. cuillères;
  5. Protéine 1 œuf.

Lavez les pommes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et épluchez le cœur avec une cuillère ou un couteau. Ajouter le sucre et la crème sure au fromage cottage et bien mélanger. Développez la dépression dans les pommes et remplissez avec la garniture de caillé. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, y mettre des pommes et cuire au four à 180 ℃ pendant 25-30 minutes.

Ces recettes simples pour le menu des maladies du foie et du pancréas aident les patients à manger des aliments savoureux et satisfaisants malgré de graves problèmes de santé. Ils sont préparés d'une manière inhabituellement simple, mais en même temps, ils présentent de grands avantages pour l'organisme malade et contribuent à un rétablissement rapide..

Menu régime pour le foie et le pancréas pendant une semaine

Le bon menu pour chaque jour avec un régime pour le foie et le pancréas est un élément essentiel du traitement des maladies gastro-entérologiques. De nombreux patients confient cette tâche à leur médecin traitant, qui les aide à choisir le type de régime le plus approprié, en tenant compte de la gravité de la maladie et de la présence d'autres maladies chroniques. Cependant, il existe actuellement un menu préparé pour la semaine, idéal pour la période de récupération..

Menu du lundi:

  • Petit déjeuner: flocons d'avoine avec du lait écrémé et une tasse de thé vert avec 1 cuillère à café de miel;
  • Deuxième petit-déjeuner: galettes ou croûtons blancs à la gelée;
  • Déjeuner: soupe de légumes ou soupe de purée; bouillie de sarrasin avec poitrine de poulet bouillie ou cuite au four et compote de fruits secs;
  • Collation de l'après-midi: un morceau de casserole de fromage cottage et une tisane;
  • Dîner: escalopes de poisson cuites à la vapeur, purée de pommes de terre, une tasse de thé faible;
  • Avant de se coucher: un verre de kéfir faible en gras.

Menu du mardi:

  1. Petit déjeuner: bouillie de riz au lait aux morceaux de pomme, décoction de leurs cynorrhodons;
  2. Deuxième petit-déjeuner: pain grillé avec du caviar diététique de légumes bouillis, thé faible;
  3. Déjeuner: bortsch végétarien, galettes de boeuf maigre cuit à la vapeur et compote;
  4. Collation de l'après-midi: salade de fruits avec 1 cuillère à café de miel;
  5. Dîner: rouleaux de chou à la viande diététiques et milk-shake;
  6. Le soir: un verre de yogourt maigre.
  • Petit déjeuner: casserole de fromage cottage et tisane;
  • Deuxième petit-déjeuner: pomme au four et gelée;
  • Déjeuner: soupe aux légumes et boulettes, ragoût de légumes au poisson cuit à la vapeur et thé vert;
  • Collation de l'après-midi: smoothies aux baies et biscuits;
  • Dîner: boulettes de poulet cuites à la vapeur dans une sauce avec crème sure faible en gras et compote.
  • Avant le coucher: lait cuit fermenté sans matières grasses.

Menu du jeudi

  1. Petit-déjeuner: bouillie de sarrasin avec fromage à pâte molle faible en gras et infusion d'églantier;
  2. Deuxième petit-déjeuner: guimauve au thé vert;
  3. Déjeuner: soupe de chou non aigre, pilaf faible en gras avec poulet et bouillon aux herbes;
  4. Collation de l'après-midi: casserole de fromage cottage et de fruits;
  5. Dîner: saucisse de poulet maison avec purée de légumes bouillis et thé faible;
  6. Avant le coucher: yogourt faible en gras.

Menu du vendredi:

  • Petit déjeuner: bouillie de semoule au miel et tisane;
  • Deuxième petit-déjeuner: pommes ou bananes douces et thé faible;
  • Déjeuner: soupe de purée de carottes, soufflé aux légumes avec dinde bouillie et compote;
  • Collation de l'après-midi: fromage cottage faible en gras avec crème sure et miel et thé vert;
  • Dîner: côtelettes de poisson et de légumes cuits à la vapeur, bouillie de sarrasin et gelée.
  • Avant le coucher: kéfir faible en gras.

Menu du samedi:

  1. Petit déjeuner: omelette protéinée et thé vert;
  2. Deuxième petit-déjeuner: tisane aux meringues;
  3. Déjeuner: bortsch diététique, escalopes de poulet cuites à la vapeur et boisson aux fruits non acide;
  4. Collation de l'après-midi: citrouille cuite au four avec du fromage cottage et de la gelée;
  5. Soufflé à la viande avec salade de légumes et thé faible;
  6. Le soir: un verre de yaourt sans gras.

Menu du dimanche

  • Petit déjeuner: fromage cottage avec fruits et tisane;
  • Deuxième petit-déjeuner: biscuits et bouillon de rose musquée;
  • Déjeuner: soupe avec riz, poisson cuit au four avec légumes et thé vert;
  • Préparez une collation l'après-midi: pommes au four avec fromage cottage et tisane;
  • Dîner: courgettes farcies de poulet, vermicelles et thé faible;
  • Heure du coucher: Smoothie au lait et aux fruits.