Tableau de régime numéro 5: menu et tableau des aliments

Au début du XXe siècle, pour la première fois, l'influence de la nutrition sur la santé humaine a été minutieusement étudiée par le gastro-entérologue russe Manuil Pevzner. À la suite de ses nombreuses années de recherche, il a créé 15 régimes thérapeutiques, chacun d'eux a été développé en tenant compte de différentes pathologies.

Il a été constaté que les ajustements nutritionnels ont toujours un effet thérapeutique supplémentaire sur le corps du patient, contribuant à un début plus rapide de la rémission et de la rééducation après la guérison. En outre, une alimentation douce renforce l'effet des médicaments..

Les patients présentant des processus inflammatoires pathologiques du foie et de la vésicule biliaire doivent se souvenir de la description du régime à 5 tables, étudier ce qui peut et ne pas être mangé, apprendre des recettes et des menus pendant une semaine afin d'être pleinement armés dans la lutte contre les maladies.

Un examen détaillé du régime 5 selon Pevzner

Le cinquième régime est de maintenir un équilibre optimal entre le goût et le bien-être, mais l'essentiel est la nutrition selon un certain régime.

Il existe trois principes de base dans la préparation des aliments:

  • structure chimique douce des plats;
  • appliquer des principes culinaires spéciaux;
  • respect d'une certaine plage de températures pour la prise alimentaire.

Examinons de plus près chacun des principes..

La composition chimique équilibrée pour le cinquième régime (économe) est le respect des règles de préparation et d'association de certains composants dans les plats pour obtenir une nutrition complète en termes de composition minérale et vitaminique. Cela exclut la pénétration de composés nocifs pour le foie dans le corps: sel, strictement pas plus de 10 grammes par jour, graisses animales, en particulier après la friture.

Principes particuliers de cuisson, appliqués en suivant les postulats du régime 5: les aliments doivent être hachés et parfois broyer les composants des plats. A ces fins, une râpe convient (si le produit est cru) ou passant dans une étamine pliée en plusieurs couches (légumes pré-bouillis).

Cuisson au four avec un apport limité de matière grasse, ébullition dans l'eau, vapeur, ragoût (autorisé jusqu'à 2 fois par semaine).

La température des aliments consommés ne doit être ni trop élevée ni trop basse. La plage optimale est de 20 à 60 0 С.

Principales indications et comment suivre un régime 5

Diagnostics dans lesquels il est conseillé de suivre le tableau de régime numéro 5:

  • cholécystite;
  • modifications hépatiques causées par la cirrhose (en l'absence de décompensation);
  • hépatite chronique, et pas seulement C;
  • transformation fibreuse des cellules hépatiques;
  • cholélithiase.

Important: les spécialistes pratiquent une telle thérapie nutritionnelle uniquement pendant l'évolution chronique de la maladie. En cas de perturbations concomitantes du travail (ulcère, gastrite ou colite), vous ne pouvez pas suivre les principes du menu diététique 5.

S'en tenir aux principes de manger sur le tableau de régime numéro 5 est assez simple, même si à première vue cela peut ne pas sembler le cas..

Plusieurs exigences de base du régime:

  1. Il est important de manger en portions - 5 à 6 fois par jour;
  2. La capacité énergétique totale (contenu calorique) de toutes les substances reçues pendant la journée ne doit pas dépasser 2500 kcal;
  3. Au moins 80 grammes de protéines doivent être consommés par jour avec de la nourriture, et la proportion entre les protéines animales et végétales sera de 50 à 50 (parts égales);
  4. Les graisses ne peuvent pas dépasser 76 à 78 grammes, les graisses végétales devraient être majoritaires;
  5. Glucides - le volume de leur consommation est satisfait lorsque les légumes, les fruits et les céréales pénètrent dans le corps, mais ne permettent qu'environ 400 à 450 grammes;
  6. La quantité totale de liquide sous forme d'eau, de thé - 8 verres;
  7. Sel - 8-10 gr;
  8. L'acide oxalique, la purine et de grandes quantités de fibres grossières doivent être réduits au minimum.

Si vous surveillez attentivement la quantité de nourriture et le contenu de ces substances, vous pouvez réduire considérablement la charge sur le foie endommagé et améliorer son état en général - c'est à cela que vise le menu de régime du tableau 5..

Combien de temps garder le cinquième régime?

Pour s'y habituer, le patient est d'abord transféré à un repas diététique selon le menu diététique à 5 tables pendant une semaine, puis pendant cinq semaines. Un tel algorithme est utilisé pour des effets thérapeutiques supplémentaires dans l'hépatite C et les changements pathologiques dans le foie, la durée est généralement d'un an et demi ou deux.

Pour assurer une variété dans le menu pour chaque jour sur un régime à 5 tables, il est raisonnable de calculer la liste des produits utilisés au cours de la semaine. Il est également conseillé de faire des préparatifs et de réfléchir à l'avance aux plats à préparer. Ces conseils aideront à équilibrer le régime alimentaire en termes de composition en micronutriments, ainsi qu'à économiser le budget familial..

Table à faire et à ne pas faire Diet 5 - Food Table

Le tableau des ingrédients utilisables lors du régime du tableau 5 est assez varié. Ne pensez pas que le respect de certaines règles alimentaires entraînera la famine ou la malnutrition. Vous pouvez choisir parmi un grand nombre d'ingrédients, et leur combinaison vous permettra de manger assez varié.

Les experts distinguent plusieurs sous-types de régime 5 et les désignent par des lettres. Chacun d'eux correspond à une certaine recommandation sur le menu pour chaque jour selon le tableau de régime 5. Dans l'hépatite chronique, vous devez respecter l'algorithme nutritionnel principal du régime 5, et sous la forme aiguë - n ° 5A.

Le tableau du menu diététique numéro 5A vous permet de décharger le foie autant que possible. Il est prescrit pour la cholécystite aiguë et la cirrhose du foie sous une forme élargie.

La base du régime 5A est:

  • Soupes de consistance muqueuse, cuites dans de l'eau pure ou une solution aqueuse de lait, qui a un effet bénéfique sur tout le tube digestif;
  • Porridge de céréales;
  • Pommes au four pour le dessert ou le thé de l'après-midi;
  • Jus de légumes énumérés dans la colonne des aliments autorisés sur un tableau de régime 5.

Tout cela permet d'améliorer l'alimentation et d'obtenir une combinaison compétente d'oligo-éléments et de vitamines nécessaires pour «réparer» les hépatocytes endommagés par la maladie.

Par exemple, la cuisson des desserts protéinés est assez rapide et pratique: la protéine est bien fouettée avec un petit ajout de sucre et pressée en portions sur une plaque à pâtisserie, vous obtenez de belles meringues aérées qui ne nuisent pas au foie.

Désormais, les vapeurs et le multicuiseur viennent à la rescousse de l'hôtesse, ce qui vous permet de créer des chefs-d'œuvre culinaires sans effort sérieux et en observant le menu exact du régime 5.

Les carottes aideront à diversifier le menu pour chaque jour. Il est facile à ajouter aux desserts et aux diverses masses cuites au four: un mélange de fromage cottage et de carottes râpées est une combinaison idéale pour tout estomac. Même un gourmet appréciera de tels efforts.!

Autorisé pour l'hépatite CInterdit pour l'hépatite C
craquelins, séchoirs, biscuits, pain sec;pain frais, gâteaux;
boeuf, veau, lapin, dinde, poulet;oie, canard, agneau, porc;
morue, sandre, brème, merlu, goberge, navaga, perche;saumon, maquereau, saumon kéta;
fromage cottage faible en gras, lait, fromage non épicé;fromage cottage gras, crème sure;
bouillie visqueuse et friable;bouillons;
Pâtes;aigre: oseille, épinards, choucroute, canneberges;
produits laitiers, saucisses de médecin, saucisses;fumé: viande, poisson, saucisses, fromages;
des légumes;légumineuses: pois, lentilles, haricots;
verts (un peu);épices, sauces chaudes;
baies fraîches, compotes, gelée, conserves, miel;marinades, conserves;
guimauve, guimauve, marmelade;noix, halva, chocolat;
thé faible, café au lait.soda, kvas, alcool (tous types).

Menu diététique 5 pour tous les jours de la semaine

Il existe de nombreuses recettes, sur Internet, vous pouvez en trouver, même les plus rares, donc la table diététique sera différente chaque jour. Nous fournissons un exemple de menu pour une semaine pour le régime 5. Pour la commodité du lecteur, tout est présenté sous forme de tableau. Le tableau avec le cinquième régime peut être imprimé et conservé dans la cuisine ou emporté au magasin afin de comprendre quelle liste de composants doit être achetée pendant 7 jours.

Les nutritionnistes conseillent de boire un verre de kéfir ou un produit acidophile tous les soirs la nuit, tout en observant le menu élaboré pour le régime à 5 tables. Une telle recommandation aidera à normaliser le travail de tout le tractus gastro-intestinal et en particulier des cellules hépatiques..

Premier jourSeconde
Petit déjeunerSoufflé au caillé, céréales de riz, bouillon de son.Bouillie d'avoine sur l'eau, fromage cottage à la crème sure, boisson aux fruits
Le déjeunerPomme au four, vous pouvez l'adoucir avec du sucre.Pomme râpée et mélangée avec du miel.
DînerChaudrée au bouillon de légumes, escalopes cuites à la vapeur avec soufflé à la purée de carottes, jus d'abricot maison.Nouilles au lait. Ragoût de boulettes de poisson avec des légumes approuvés selon le menu diététique du tableau numéro 5.
Le déjeunerBouillon de rose musquée aux craquelins.Pouding aux carottes et pommes, thé.
DînerCasserole de semoule, mélange de protéines d'un œuf, boisson au thé ou kéfir.Plusieurs variétés de poisson cuit à la vapeur avec soufflé de purée de pommes de terre, boisson à la gelée.
TroisièmeQuatrième
Premier petit déjeunerBouillie de sarrasin au lait, omelette vapeur protéinée, compote de fruits secs.Lapin sans peau cuit au four, assaisonné de sauce soya ou crémeuse, garni de riz. Thé et dragées sucrées sans cacao.
Le déjeunerCheesecake au lait caillé et jus de citrouille.Boisson à la gelée d'avoine et craquelins.
DînerPommes de terre bouillies dans l'eau avec des assaisonnements correspondant au menu diététique 5 tables. Soupe aux grains de riz. Thé à la guimauve.Nouilles au poulet, pommes de terre au four avec galettes de viande cuites à la vapeur. Infusion de rose musquée.
Goûter de l'après-midiTranche de casserole de carottes et yogourt.Cheesecakes aux bleuets à la menthe et à la gelée. Thé à la meringue.
DînerPoisson (goberge) bouilli dans l'eau, merlu végétal, nectar de pêche, mais pas du commerce.Rouleaux de chou avec garniture de merlu aux légumes et riz, boisson à la gelée.
CinquièmeSixièmeSeptième
Premier petit déjeunerHercules sous forme de bouillie avec du lait et du thé avec des dragées ou du caramel, qui sont autorisés selon le menu diététique 5 tables.Ragoût de poulet avec mélange de légumes, bouillie de sarrasin, thé.Bouillie de grains de riz bouillie dans du lait, décoction de graines de lin et thé avec une cocotte selon les recettes du régime 5 table.
Le déjeunerBoisson aigre-douce, pain ou biscuit.Omelette à la vapeur à partir d'un mélange de protéines et de lait, à boire en présence de feuilles de menthe.Pommes au four au miel, compote de fruits recommandés.
DînerSoupe dans une solution de lait (eau + lait). Viande bouillie aux épices, masse végétale cuite à la vapeur, nectar d'abricot.Soupe de chou, boulettes de viande, 5 types de viande autorisés au menu pendant une semaine au régime, thé.Soupe de riz, nouilles de sarrasin maison et sauce soja, merlan bleu avec mélange de légumes, boisson gelée.
Goûter de l'après-midiMélange de fruits parfumé au yaourt et infusion d'églantier.Riz au lait et soufflé aux fruits.Cheesecakes à la crème sure, confiture, thé.
Le déjeunerSaumon bouilli, betteraves cuites, thé, céréales.Pilaf avec un mélange de fruits secs, galettes de courgettes, yaourt, bonbons et une boisson au thé.Soupe au lait, purée de carottes, soufflé de poisson. Biscuit et thé.

Comme vous pouvez le voir, en combinant différents composants, vous pouvez réaliser l'essentiel: composer un menu pendant une semaine, même pour un régime à 5 tables, vous pouvez rester rassasié et profiter de la nourriture.

Régime thérapeutique "Tableau numéro 5": régime et recettes

Le «tableau n ° 5» est un régime thérapeutique spécial développé dans les années 1920 et 1930 par le fondateur de la diététique russe, Manuil Pevzner. Considéré comme l'un des meilleurs régimes pour les personnes souffrant de maladies du foie, des voies biliaires et de la vésicule biliaire.

Les principes généraux des régimes thérapeutiques, y compris le régime numéro 5, sont: l'équilibre des nutriments de base (protéines, graisses et glucides), un régime fractionné, une diminution de la quantité de sel de table et de graisses réfractaires, un apport hydrique abondant et des méthodes de cuisson douces - ébullition, cuisson à la vapeur, cuisson. Autrement dit, les principes d'une bonne nutrition nous sont tous familiers..

"Tableau numéro 5": régime et ration journalière.

L'un des principes les plus importants de ce régime est la fractionnalité nutritionnelle. "Le meilleur moyen de contrer la stagnation de la bile est un repas fréquent... toutes les 3-4 heures", - a écrit MI Pevzner. Quant à la valeur énergétique, le tableau 5 est une alimentation complète (2500-2900 kcal par jour) avec une teneur optimale en protéines, lipides et glucides, à l'exclusion des aliments riches en purines, extraits azotés et cholestérol, acide oxalique, huiles essentielles, produits d'oxydation des graisses formés lors de la friture.

Le régime est enrichi en substances lipotropes (viande et poisson maigres, blanc d'oeuf, fromage cottage faible en gras), en pectines (par exemple, pommes) et contient également une quantité importante de fibres et de liquide.

La quantité de protéines dans l'alimentation doit correspondre à la norme physiologique: 1 g pour 1 kg de poids corporel idéal, dont 50 à 55% doivent être des protéines d'origine animale (viande, poisson, volaille, œufs, produits laitiers).

La quantité recommandée de graisses est de 70 à 80 g. Les graisses d'origine animale doivent être 2/3, les graisses végétales - 1/3 du total. À partir de graisses animales, il est préférable d'utiliser du beurre - il est bien absorbé et contient des vitamines A, K, de l'acide arachidonique. Mais la quantité de graisses réfractaires (agneau, porc, bœuf) doit être limitée: elles sont difficiles à digérer, contiennent beaucoup de cholestérol et d'acides gras saturés, peuvent contribuer à la formation de calculs de cholestérol et au développement de la dégénérescence graisseuse du foie.

Quant à la quantité de glucides dans l'alimentation des patients atteints de maladies du foie et des voies biliaires, elle a été révisée à plusieurs reprises. Initialement, le régime «Tableau 5» contenait 300 à 350 g de glucides, dont 60 à 70 g de glucides simples. Plus tard, la quantité de glucides a été réduite en raison du simple (seulement 300-330 g, simple - 30-40 g).

Actuellement, les tables de Pevzner ne sont pas utilisées dans les hôpitaux: par ordre n ° 330, depuis 2003 en Russie, au lieu d'un système numéroté, un système infini de tables de traitement a été introduit dans les hôpitaux - il comprend 6 options pour les régimes standard

"Tableau numéro 5": à faire et à ne pas faire.

La nourriture thérapeutique comprend des plats cuits au four, bouillis (y compris cuits à la vapeur) et mijotés. Afin de composer le bon menu pour le régime «Tableau numéro 5», vous devez savoir quels aliments vous pouvez et ne pouvez pas manger.

Produits que vous POUVEZ
consommer lors d'un régime.

Breuvages:

Thé faible au citron, mi-sucré ou avec un succédané de sucre (xylitol), lait; bouillon d'églantier; jus de fruits et de baies sans sucre, compotes râpées de fruits frais et secs; gelée; mousses avec succédané de sucre (xylitol) ou mi-sucrées avec sucre.

Végétarien - dans de l'eau ou un bouillon de légumes, écrasé avec des pommes de terre, des courgettes, de la citrouille, des carottes, de la semoule, de l'avoine ou du sarrasin, du riz, des nouilles. Il est permis d'ajouter 5 g de beurre ou 10 g de crème sure. Soupes de fruits; soupes au lait avec pâtes; bortsch (sans bouillon); soupe aux légumes; betterave; la soupe aux pois. Attention! Pas de brunissement! La farine et les légumes pour la vinaigrette ne sont pas frits, mais séchés.

Viande / poisson / fruits de mer:

Bœuf maigre, veau, lapin, poulet, dinde (toutes les volailles sans peau). Uniquement bouilli ou cuit à la vapeur, écrasé ou haché (escalopes, soufflé, purée de pommes de terre, boulettes, bœuf stroganoff, viande molle en un morceau); rouleaux de chou, saucisses laitières (très limitées); poissons faibles en gras (sandre, morue, merlu, goberge, thon), huîtres fraîches; crevettes, calamars, moules - limité; saumon légèrement salé, saumon - teneur en matières grasses limitée et en entrée, pas en plat principal; boulettes de veau ou de poulet (pâte, viande maigre, sel d'eau) - teneur très limitée en matière grasse et forcément (!) - non frites.

Déjeuner idéal - rouleaux de chou cuits à la vapeur avec viande hachée maigre

Purée et semi-visqueuse de sarrasin, d'avoine, de semoule, ainsi que de riz, bouillie dans l'eau ou en deux avec du lait; divers produits à base de céréales - soufflé, casseroles, puddings en deux avec fromage cottage, nouilles, casseroles au fromage cottage; pilaf aux fruits secs; muesli (pas d'additifs interdits dans l'alimentation), flocons d'avoine (pas d'additifs).

Otrubny; seigle; blé de farine de 1ère et 2ème qualités, séché ou de cuisson d'hier, craquelins; biscuits secs non sucrés, biscuits biscuits; produits de boulangerie avec viande et poisson bouillis, fromage cottage, pommes; biscuit sec.

Lait fermenté / produits laitiers:

Crème sure et fromage (pas trop épicé et en quantités très limitées); pas plus de 2% de teneur en matières grasses kéfir, yogourt et fromage cottage mi-gras ou faible en gras, lait - 200 g. Vous pouvez également faire cuire des plats caillés, des soufflés et des casseroles, des boulettes et des gâteaux au fromage paresseux, du yogourt, des puddings.

Des légumes:

Légumes féculents, bouillis et cuits au four sous forme de purée: pommes de terre, chou-fleur, carottes, courgettes, citrouille, betteraves, pois verts, chou chinois; salades (romaine, maïs, iceberg et autres salades neutres au goût) en quantités limitées; poivrons, algues, concombres, tomates (en quantités très limitées, en cas d'exacerbation - il est conseillé d'exclure).

Les escalopes de poulet cuites à la vapeur avec purée de pommes de terre s'intègrent parfaitement dans le menu diététique «Table n ° 5»

Fruit:

Pommes mûres, molles et non acides (écrasées crues ou cuites au four); 1 banane par jour, compotes de fruits frais et secs écrasés, gelée et mousses avec édulcorants; pruneaux, 2 petits morceaux de pastèque.

Sous forme d'omelettes protéinées - jusqu'à deux protéines par jour, les jaunes pas plus de la moitié dans les plats;

Beurre (jusqu'à 30 g); huiles végétales raffinées (jusqu'à 10-15 g) ajoutées aux plats.

Sauces et condiments:

Sauces végétales douces, sauces au lait et crème sure; jus de fruits. Le sel sur le régime numéro 5 est limité - pas plus de 10 grammes par jour (!); sauce soja.

Sucré:

Dans une quantité très limitée de guimauves; marmelade et bonbons sans cacao ni chocolat; confiture (non acide et pas très sucrée et il est préférable de dissoudre dans du thé léger ou de l'eau chaude), des bonbons, du miel; sucre en petites quantités.

Tableau numéro 5

Le tableau 5 est indiqué pour les maladies du foie, de la vésicule biliaire, des voies biliaires en dehors du stade d'exacerbation. Il est prescrit pour l'hépatite chronique et la cholécystite, la cirrhose et la cholélithiase, ainsi qu'après la phase aiguë de toutes les maladies ci-dessus. Le but du régime est de fournir une nutrition qui ne surchargera pas le foie et aidera à restaurer ses fonctions et les fonctions des voies biliaires.

Règles de nutrition sur le régime numéro 5

Le tableau numéro 5 est une alimentation équilibrée et économiquement maximale. Il est riche en protéines, mais limite les aliments gras et les glucides. Les règles de base sur le régime sont les suivantes:

  1. Manger fractionné - 5 à 6 fois par jour.
  2. Faire bouillir les aliments, les cuire à la vapeur, les cuire au four, les cuire parfois ou les manger cru.
  3. Hacher les légumes riches en fibres et les viandes filandreuses coriaces.
  4. Éliminez les aliments froids.
  5. Exclure les aliments qui augmentent l'acidité de l'estomac (cornichons maison, marinades, conserves, aliments gras et épicés, pain de seigle).

Le sel dans le régime n ° 5 est limité à 10 g par jour, cependant, selon les nouvelles normes de l'OMS, un adulte doit consommer deux fois moins de sel - 5 g par jour (calorisant). Le tableau suppose le respect du régime de consommation - 1,5 à 2 litres de liquide gratuit par jour.

Ce qui est interdit de manger avec le régime numéro 5

Il y a peu de restrictions sur le régime numéro 5 et ils visent tous à restaurer le fonctionnement du foie et des voies biliaires.

  • Produits de pâtisserie: pain frais, petits pains, pâte feuilletée, produits à base de farine frite.
  • Viandes et poissons: viandes grasses, oie, canard, rognons, foie, tous types de saucisses, poissons gras, poissons salés, conserves et tous types de produits fumés.
  • Produits laitiers: tous les produits laitiers gras et fermentés, y compris le fromage.
  • Œufs: frits et durs. Avec la maladie des calculs biliaires, les jaunes sont limités à la moitié du jaune par jour, seules les omelettes protéinées sont autorisées.
  • Soupes: okroshka, soupe de chou vert, soupes avec des bouillons riches.
  • Céréales: tous types de légumineuses.
  • Légumes: légumes marinés, champignons, oseille, épinards, oignons verts, ail, radis.
  • Bonbons: pâtisserie à la crème, chocolat, glace.
  • Boissons: café fort, boissons froides, cacao.

Composition du tableau 5

  • Soupes: fruits végétariens, soupes au lait, soupes de céréales avec bouillon de légumes, betterave, bortsch.
  • Viande et poisson: viande bouillie, volaille faible en gras, poisson bouilli faible en gras. Avant de cuire la viande et la volaille, il est recommandé d'enlever la peau, de couper la graisse visible et de nettoyer le fascia musculaire. Vous pouvez cuisiner en morceau ou haché sous forme de boulettes de viande, côtelettes, boulettes de viande, soufflé. Les jeunes boeuf, agneau, poulet, dinde, lapin sont autorisés.
  • Produits laitiers: lait, yaourt frais, kéfir, lait acidophile, fromage cottage jusqu'à 200 g par jour, fromage faible en gras et doux. Vous pouvez ajouter de la crème sure faible en gras aux plats, faire cuire des casseroles, des boulettes paresseuses, des puddings au fromage cottage. La condition principale des produits laitiers est qu'ils doivent être frais et faibles en gras..
  • Produits de pâtisserie: pain blanc, rassis noir, biscuit sec, pâtisseries non riches fourrées.
  • Céréales: il n'y a pas de restrictions sur les céréales, le sarrasin et l'avoine sont particulièrement recommandés.
  • Légumes et fruits: fruits mûrs, baies (à l'exception des variétés acides) crues, cuites au four, bouillies, légumes et herbes bouillies ou cuites, crues (en particulier carottes, betteraves). Salades de légumes frais autorisées, vinaigrette, salades de fruits.
  • Bonbons: confiture, miel, sucre (jusqu'à 70 g par jour), marmelade, non-chocolats, meringues, fruits secs. Autorisé à utiliser un édulcorant (sorbitol, xylitol).
  • Boissons: légumes, jus de fruits en quantité importante, thé faible au lait, café au lait.

Limitez les graisses (crème, beurre jusqu'à 10 g, huile végétale 20-30 g), un œuf (un par jour). Ajouter les vitamines A, C, B1, B2, B12, l'acide folique, PP, K. Manger 5 fois par jour, haché.

Tableau numéro 5a

Le tableau 5a est indiqué pour les exacerbations de maladies du foie, de la vésicule biliaire et des voies biliaires, ainsi que pour l'hépatite aiguë, la cholécystite, l'inflammation des maladies gastriques et intestinales.

Il diffère du régime n ° 5 avec une teneur élevée en protéines (jusqu'à 150 g, dont 80 à 85% d'origine animale), des aliments riches en facteurs lipotropes, avec des glucides limités, une teneur en matières grasses modérée. Tous les plats sont préparés à la vapeur, en purée, hachés.

La composition du régime n ° 5a est la même que celle du régime n ° 5. Les restrictions s'appliquent uniquement à certains produits et méthodes de cuisson. Les éléments suivants sont ajoutés à la liste des restrictions:

  1. Les œufs sont limités à 0,5 jaune par jour, seules les omelettes protéinées sont autorisées.
  2. La viande, la volaille et le poisson ne peuvent être bouillis ou cuits à la vapeur que sous forme de côtelettes, de boulettes de viande ou de soufflés. Vous pouvez également cuisiner des aspic à partir de poisson.
  3. Les céréales friables, l'orge perlé et le gruau d'orge, le millet et les pâtes sont exclus.
  4. Les légumes crus ne peuvent être consommés que sous forme hachée, les fruits durs sont exclus.
  5. Le café est exclu.

Le régime numéro 5a est plus rigide que le tableau numéro 5. En plus d'éliminer certains aliments, le régime médical implique encore plus de restriction des graisses, du sel et du sucre (calorizateur). La phase aiguë de la maladie nécessite une alimentation plus douce. Ce régime, comme tout autre, doit être prescrit par le médecin en fonction des résultats des tests et du diagnostic du patient..

Tableau de régime 5

L'une des conditions du succès du traitement des maladies de tout organe est la création de conditions permettant de réduire la charge fonctionnelle, ce qui garantira sa récupération. Un tel repos fonctionnel dans la pathologie du foie, du système hépatobiliaire (vésicule biliaire, voies biliaires) et du pancréas (lire aussi sur le régime alimentaire pour la pancréatite) est assuré par un régime thérapeutique spécial numéro cinq selon Pevzner, qui a été développé pour réduire la charge de ces organes.

Son utilisation permet une récupération rapide, et est également la prévention de la pathologie du système digestif et du système hépatobiliaire dans le futur..

Indications, règles de base, teneur quotidienne en calories

Le régime numéro 5 a été développé par M.I. Pevzner, nutritionniste et thérapeute. dans le cadre d'autres types de régimes thérapeutiques pour la pathologie d'autres organes (il n'y en a que 15).

La mise en œuvre des recommandations diététiques du tableau est indiquée pour plusieurs maladies majeures du système digestif (par exemple, la gastrite, dans laquelle vous devez suivre un régime alimentaire particulier), qui comprennent:

  • L'hépatite chronique est une maladie inflammatoire du foie d'étiologies diverses (virus hépatotropes, toxines, alcool). Dans le cas d'un processus aigu (la durée de la réaction inflammatoire peut aller jusqu'à six mois), ce régime est utilisé pendant la période de convalescence (récupération clinique et laboratoire avec normalisation des principaux indicateurs de la fonction hépatique).
  • La cirrhose est la mort progressive des hépatocytes (cellules du foie) avec leur remplacement par du tissu fibreux (conjonctif), tandis que le foie ne remplit pas ses fonctions. Avec cette maladie, il est recommandé de suivre un régime spécial..
  • La cholécystite est une inflammation de la vésicule biliaire, dans laquelle le régime 5 est indiqué pendant la rémission (diminution de la gravité de l'inflammation) et dans l'évolution chronique à long terme, avec une faible intensité des symptômes, un dysfonctionnement.
  • La maladie biliaire (cholécystite calculeuse) est une pathologie métabolique à évolution chronique, caractérisée par la formation de calculs dans la vésicule biliaire et ses canaux.

Avec ces maladies, le tableau de régime 5 est utilisé en l'absence de pathologie intestinale concomitante (entérite, duodénite, entérocolite).

Les règles de base pour utiliser ce régime sont simples et comprennent:

1. Consommation fréquente de nourriture en petites portions - il est généralement nécessaire de manger 4 à 5 fois par jour.

2. Les produits qui améliorent l'acidification de l'estomac sont exclus - café, alcool, conserves, marinades, aliments gras, aliments épicés.

3. En ce qui concerne la cuisson, la préférence est donnée à la faire bouillir ou à la cuire à la vapeur (le ragoût, la cuisson des casseroles est autorisé), alors qu'il est conseillé de moudre les aliments.

4. L'alimentation doit être dominée par des aliments contenant une quantité suffisante de protéines, une diminution de la quantité de graisses (en particulier les animaux) et des glucides facilement digestibles.

5. La teneur quotidienne en calories doit être d'environ 2400-2800 kcal. Dans le même temps, la fraction volumique de protéines est d'environ 80 g (la moitié d'entre elles doivent être d'origine végétale), les graisses sont également d'environ 80 g (un tiers d'entre elles sont d'origine végétale), les glucides - jusqu'à 400 g.

Rappelles toi! L'apport quotidien de liquide doit être d'au moins 1,5 litre, le sel est limité à 10 g.

Grâce à cela, le cinquième tableau avec la mise en œuvre obligatoire des recommandations et l'apport calorique quotidien pour chaque jour permet à l'organisme de fournir tous les nutriments et vitamines, tout en limitant la charge sur le foie, le système hépatobiliaire et le pancréas. De plus, la table diététique numéro 5, dont le menu contient une variété de plats, ne limite pas la variété des goûts, ce qui vous permet de l'utiliser sans préjudice psychologique pour les humains..

Aliments autorisés et interdits

Une liste des principaux aliments recommandés à la consommation et exclus de l'alimentation lors de l'utilisation de ce régime est présentée dans le tableau:

Nom du groupe de produitsTu peux mangerJe ne peux pas manger
Produits à base de farinePain à base de farine de seigle ou de blé, de préférence hier, légèrement séchéPain frais, petits pains, crêpes
Biscuits (sablés, biscuits), biscuits secs et autres pâtisseries inconfortablesCuisson, à l'aide de pâte feuilletée.
Crackers sans sucre ni charges (vous pouvez faire les vôtres à la maison à partir de pain).Tartes, croûtons, autres produits frits avec de la graisse.
LaitierLait avec une teneur minimale en matière grasse (jusqu'à 2,5% de manière optimale).Lait plus de 2,5% de matières grasses.
Fromage cottage faible en gras (vous pouvez faire des gâteaux au fromage, des casseroles, des boulettes ou des soufflés)Fromage cottage gras.
Kéfir, yaourts (sans gras, maximum jusqu'à 2%), crème sure faible en grasCrème sure grasse, crème, kéfir
Fromages faibles en gras (Tofu, Mozzarella, Ricotta, Feta, Suluguni)Fromages à pâte dure et grasse (fromages affinés), ainsi que les variétés salées
Crème glacée.
Ryazhenka.
Légumes et vertsCourgettes, citrouille, carottes, betteraves, pommes de terre - bouillies, vous pouvez faire de la purée de pommes de terreHerbes amères, aigres et épicées (rhubarbe, persil, aneth, oseille, épinards, roquette) comme ingrédient principal du plat.
Concombres (en conserve exclus).Champignons.
Le chou-fleur, le chou chinois, les fruits de mer sont également autorisés.Radis, radis, chou blanc, asperges
Tomates (en petites quantités, uniquement fraîches).Aubergine.
Laitue feuillue (Iceberg, Romaine, salade de maïs)Ail, oignons (y compris verts).
Tous les légumes, marinés et en conserve.
Baies et fruitsLes pommes douces, peuvent être râpées. Vous pouvez faire cuire des pommesFruits / baies frais, non autorisés
Banane (maximum 1 par jour)
Pruneaux.
Grenat.
Viande et poissonViandes faibles en gras (poulet, lapin, veau, bœuf, dinde), ainsi que leurs produits, par exemple, côtelettes cuites à la vapeur, boulettes de viande, etc.)Viandes grasses (porc, canard, oie), leurs produits. Graisses animales (de petites quantités de graisse de bœuf et de porc sont autorisées).
Saucisse au lait bouilliSous-produits (foie, cœur, langue) et plats préparés à partir de ceux-ci.
Poisson faible en gras (thon, poisson de rivière, carpe, perche, brochet, merlu), produits à partir de ceux-ci, par exemple, soufflé, escalopes, boulettes de poisson. Vapeur ou fourViandes fumées, saucisses, conserves de viande.
Saumon, saumon en petites quantités pour ne pas dépasser la quantité de graisse.Poissons gras (truite, carpe, esturgeon, esturgeon étoilé, béluga, poisson-chat et autres variétés grasses), produits de celui-ci.
Fruits de mer (de petites quantités de calmars, de crevettes ou de moules sont autorisées).Poisson salé fumé et séché, poisson en conserve.
Caviar de poisson rouge (rouge, noir).
Céréales et pâtesSarrasin (préférence pour le sarrasin vert), semoule, flocons d'avoine, riz. Vous pouvez faire cuire du porridge, ainsi que des puddings, des casseroles, des soupesLégumineuses (haricots, pois, haricots).
Muesli.Maïs, gruau d'orge, orge perlé, millet.
Pâtes de blé dur bouillies
Des œufsOmelette bouillie ou poreuseFrit, bouilli dur.
BeurreTournesol végétal ou olive.Beurre (autorisé jusqu'à 30 g par jour comme additif au plat principal).
BreuvagesThé vert.Boissons gazeuses froides.
Eau minérale plate.Café, boissons au cacao, thés forts
Jus non concentrés de baies / fruits.Boissons alcoolisées (y compris faible teneur en alcool).
Compote de fruits secs.
BonbonsPetite quantité de confiture de baies / fruits.Toute la confiserie.
Bonbons (chocolat).
Halva.
Gâteaux, pâtisseries.
Sauces et condimentsSel - pas plus de 10 gr. en un jour.Mayonnaise, ketchup, moutarde, raifort, adjika, vinaigre et toutes épices et sauces chaudes
Vous pouvez faire de la crème sure ou des sauces laitières pour les salades et les marinades
À partir des assaisonnements, vous pouvez utiliser du persil, de l'aneth (en petites quantités), y compris séché, vanilline et cannelle

Menu de la semaine

Un menu similaire peut être élaboré indépendamment, sur la base de la liste des aliments autorisés, en tenant compte de la teneur quotidienne en calories.

Table de menu diététique 5 pour une semaine
Jour de la semaineEn mangeantPlats et produits
1ère optionPetit déjeunerGruau sur l'eau, une tasse de thé vert
GoûterPomme au four, 100 gr. fromage cottage faible en gras
DînerSoupe aux légumes, filet de poulet bouilli avec riz, 1 verre de kéfir, croûton
GoûterCompote de fruits secs.
DînerPurée de pommes de terre, boulettes de viande de bœuf avec du pain
2ème optionPetit déjeunerBouillie de semoule au lait faible en gras avec raisins secs, thé vert ou bouillon d'églantier
Goûter100 à 150 gr. yogourt nature faible en gras
DînerSoupe aux pâtes et boulettes de viande. Compote de vos baies préférées
GoûterCasserole de fromage cottage, décoction d'églantier.
DînerRagoût de légumes. 2 croûtons, un verre de kéfir
3e optionPetit déjeunerCheesecakes aux abricots secs ou raisins secs. Compote de fruits secs.
GoûterCasserole de carottes et pommes, thé vert.
DînerFilet de poisson bouilli avec bouillie de sarrasin. Un verre de gelée
Goûter1 banane
DînerGruau au lait faible en gras.
4ème optionPetit déjeunerOmelette aux protéines ou à la vapeur de 2 œufs. Thé vert aux croûtons.
GoûterSalade de fruits de 1 banane, pomme douce, raisins secs garnie de yogourt faible en gras.
DînerSoupe de poisson avec morue et riz. 1 tranche de pain. Purée de pomme de terre
GoûterCheesecakes avec crème sure faible en gras, bouillon d'églantier.
DînerRagoût de légumes avec morceaux de poulet bouilli, pain noir, yaourt.
5ème optionPetit déjeunerGruau au lait avec raisins secs, compote de pommes.
GoûterPomme ou poire au four, eau minérale plate.
DînerFilet de poisson bouilli, bouillie de riz sur eau, pain noir, thé vert.
GoûterCrackers sans additifs, y compris le sucre, un verre de lait ou de kéfir
DînerSoupe de chou-fleur, purée de carottes.
6ème optionPetit déjeunerBouillie de riz au lait, un verre de thé
GoûterCocotte de caillé aux raisins secs, compote de fruits secs.
DînerSoupe aux boulettes de veau au sarrasin, purée de pommes de terre au poisson bouilli, thé vert.
GoûterSalade de concombre frais, feuilles de laitue iceberg, pain noir, eau minérale plate.
DînerVinaigrette de betteraves bouillies à l'huile de tournesol, omelette aux œufs, yaourt.
7ème optionPetit déjeunerBouillie de semoule aux abricots secs au lait, thé vert, pain noir.
GoûterPurée de pommes au four, eau minérale plate.
DînerPurée de pommes de terre ou ragoût de légumes avec un morceau de viande bouillie, croûtons, compote de pommes
GoûterPomme douce fraîche, 1 verre de yaourt.
DînerSandre cuit au four dans de la crème sure faible en gras avec du riz. Décoction de rose musquée

La durée d'un tel régime n'est pas limitée dans le temps. Le principal critère d'arrêt de son utilisation est l'amélioration des paramètres fonctionnels, biologiques et cliniques du foie, du système hépatobiliaire et du pancréas. Pour la prévention de la pathologie de ces organes, le tableau d'alimentation 5 peut être utilisé en permanence.

Régime numéro 5 - aliments, recettes et principes du tableau numéro 5

La nourriture diététique est l'une des méthodes les plus efficaces de traitement et de prévention de nombreuses maladies. Les systèmes de nutrition thérapeutique présentent un certain nombre de différences significatives par rapport à ceux familiers à de nombreux régimes pour perdre du poids par toute une liste de facteurs. Tout d'abord, un régime thérapeutique est nécessaire pour soutenir le corps pendant la maladie, y compris la maladie chronique, pour réduire la charge sur un certain organe interne. En outre, dans le développement de la nutrition thérapeutique et prophylactique, non seulement l'ensemble des produits autorisés est pris en compte, mais également la méthode et le temps de traitement des plats, le régime alimentaire et la fréquence des repas, la température du plat fini. Dans cet article, nous verrons comment le régime numéro 5 est appliqué, ou comme on l'appelle aussi, le tableau numéro 5.

Pour la première fois, les particularités de l'influence de ces facteurs sur le traitement de maladies spécifiques ont été remarquées par le thérapeute soviétique M.I. Pevzner. Il a développé 15 tables diététiques thérapeutiques pour diverses pathologies internes. Malgré le fait que les régimes ont été créés en 1920, ils n'ont pas perdu de leur pertinence et de leur efficacité aujourd'hui. Jusqu'à présent, des médecins spécialistes de différents profils prescrivent des régimes pour le traitement et la prévention d'un large éventail de maladies..

  1. Objectif et description du régime
  2. Principes de base du régime
  3. Aliments autorisés et interdits
  4. À propos des boissons, des sauces et des collations lors d'un régime
  5. Tableau numéro cinq - un menu approximatif pour la semaine
  6. Exemples de recettes pour la cinquième table
    1. Recette 1: Soupe de pommes de terre avec riz et légumes
    2. Recette 2: Boulettes de viande du Caucase aux pruneaux
    3. Recette 3: Cheesecakes aux carottes
  7. Conseils utiles

Objectif et description du régime

Le régime n ° 5 est conçu pour la nutrition des patients souffrant de maladies de la vésicule biliaire, des voies biliaires et du foie. Sa tâche principale est de normaliser les fonctions hépatiques, d'améliorer et de faciliter le processus de sécrétion biliaire, d'améliorer la motilité intestinale et d'assurer une élimination maximale du cholestérol du corps. Ce système alimentaire exclut les aliments qui stimulent la sécrétion de l'estomac et du pancréas, ce qui nuit au foie. Le tableau 5 fournit une bonne nutrition avec un régime doux pour le foie et la vésicule biliaire. Les régimes amaigrissants aident à réduire le cholestérol et à décharger le métabolisme des graisses..

Le régime n ° 5 est recommandé pour les conditions suivantes:

  • hépatite chronique et cholécystite (sans exacerbation);
  • cholélithiase;
  • cholécystite chronique;
  • colite chronique (avec tendance à la constipation);
  • cirrhose du foie (en l'absence d'insuffisance fonctionnelle);
  • cholécystite aiguë et hépatite (au stade de la guérison);
  • rééducation après ablation de la vésicule biliaire.

Le régime alimentaire comprend des produits alimentaires avec la teneur habituelle en protéines et en glucides, les graisses (en particulier réfractaires) sont limitées. Les produits riches en cholestérol, en purines et en acide oxalique sont soumis à une exclusion complète. Ne mangez pas d'aliments frits, car tous les types de graisses (y compris les huiles végétales) pendant la friture forment des produits d'oxydation (cancérigènes) extrêmement nocifs pour le foie et la vésicule biliaire. Il n'est pas recommandé de manger des aliments riches en huiles essentielles.

La composition chimique de l'alimentation quotidienne du tableau diététique n ° 5 comprend:

  • 80-100 g de protéines (45% végétales et 55% animales);
  • 350 à 400 g de glucides (dont jusqu'à 80 g de sucre);
  • 80 g de matières grasses (30% végétales et 70% animales);
  • jusqu'à 10 g de sel;
  • 1,5-2 l d'eau.

Il est permis d'utiliser des édulcorants au xylitol ou au sorbitol de 25 à 40 g par jour. La teneur quotidienne en calories du régime est de 2400 à 2500 kcal. Régime 4-5 repas par jour.

Principes de base du régime

L'objectif du régime est de maximiser le déchargement du foie et de la vésicule biliaire.Par conséquent, lors de son observation, les facteurs suivants doivent être pris en compte:

  • la préférence principale dans l'alimentation est donnée aux produits protéinés (principalement) et glucidiques;
  • la teneur en matières grasses du régime est minimisée;
  • la cuisson doit exclure la formation d'un cancérigène (bouillir, cuire au four, cuire à la vapeur, parfois ragoût);
  • il est préférable de hacher ou d'essuyer les légumes à haute teneur en fibres avant la cuisson;
  • la viande dure ou nerveuse doit être hachée aussi finement que possible;
  • vous ne pouvez pas faire frire les légumes et la farine;
  • il n'est pas recommandé de manger des aliments très froids;
  • produits exclus qui augmentent la formation de gaz, contenant des fibres grossières, stimulant la sécrétion de sucs digestifs;
  • l'utilisation du sel devrait être limitée;
  • il est recommandé de boire du liquide (eau, thé faible) à jeun.

Aliments autorisés et interdits

Les premiers plats et les soupes font partie intégrante du régime alimentaire des personnes atteintes de pathologies du foie et de la vésicule biliaire, par conséquent, ils ont une place particulière dans le régime n ° 5. Les soupes ne sollicitent pas beaucoup le système digestif et sont faciles à digérer. Cependant, lors de leur préparation, il est important de prendre en compte certaines nuances - les soupes de légumes et de lait avec des ingrédients finement hachés ou moulus sont les mieux adaptées pour la cinquième table..

Soupes végétariennes avec pommes de terre, carottes, citrouille, courgettes, flocons d'avoine, sarrasin, semoule, riz, orge et nouilles

Bortsch dans un bouillon faible et faible en gras avec un minimum de tomate.Soupe végétarienne aux choux. Betterave

Soupes laitières avec pâtes, sarrasin ou riz

Soupe liquide aux pois avec un petit ajout de pois

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de beurre (5g) ou de crème sure faible en gras (10g) à la soupe

Soupes à base de bouillon de viande, d'os ou de poisson riche

Tout type de soupes froides, y compris l'okroshka

Soupes aux légumineuses, oseille, épinards

Les plats de porridge, de céréales et de pâtes sont l'un des fondements du cinquième régime de table. La préférence doit être donnée aux céréales qui sont faciles à digérer et qui ne sollicitent pas beaucoup le système digestif..

Purée de bouillie semi-visqueuse à base de semoule, d'avoine, de sarrasin, de blé, de millet et de riz

Plats de céréales et de pâtes - casseroles, soufflés, puddings avec l'ajout de fromage cottage

Pilaf végétarien sucré aux fruits secs

Bouillie de lait (lors de la cuisson, diluer le lait de moitié avec de l'eau pour réduire la teneur en matières grasses)

Muesli et flocons d'avoine sans noix ni additifs interdits

Plats de bouillie et couscous et boulgour

Vous pouvez ajouter un peu de beurre, des graines de lin entières ou moulues aux céréales

Tous les types de légumineuses, y compris les lentilles, sont exclus des produits céréaliers.

Le gruau d'orge et de maïs est soumis à des restrictions

Pâtes à faible consommation de graisse et exclusion des aliments interdits

Pâtes aux sauces épicées, grasses, crémeuses, aigres, tomates

Pâtes avec divers additifs

Les plats de viande et de poisson fournissent au corps des protéines, des vitamines B, nécessaires aux pathologies du foie et de la vésicule biliaire. Lors de la sélection de plats protéinés, il est important de prendre en compte le mode de cuisson (cuisson, cuisson, cuisson à la vapeur), ainsi que la teneur en matières grasses des produits.

Tous les types de viande maigre diététique - bœuf, veau, lapin, volaille. Avant de préparer l'oiseau, vous devez en retirer la peau avec la couche de graisse sous-cutanée.

Il est préférable d'utiliser des plats de viande avec un broyage maximal - un soufflé à base de purée de viande, de côtelettes cuites à la vapeur ou de bœuf strogens, des boulettes, des rouleaux de chou (sans tomate), des boulettes de viande hachée faible en gras. Il est utile de manger de la viande bien cuite à la douceur dans un morceau entier.

Types de poissons faibles en gras - morue, goberge, sandre, merlu, thon. Les recommandations de cuisson sont les mêmes que pour la viande - faire bouillir, cuire à la vapeur, cuire au four, hacher (boulettes de viande, boulettes).

Des quantités limitées de fruits de mer sont autorisées - moules, crevettes, calamars bouillis, huîtres fraîches.

Tous les types d'abats - foie, reins, langue, foie

Tous types de viandes fumées et saucisses

Poissons gras - silure, anguille, truite, carpe

Poisson et viande en conserve

Sushi et bâtonnets de crabe

Caviar granulaire (rouge et noir)

Cuisson et graisse de mouton

Graisse de porc autorisée en quantités limitées

Les produits de boulangerie avec le régime numéro 5 sont autorisés, mais lors de leur choix, vous devez prendre en compte la teneur en matière grasse du produit final et la méthode de préparation.

Par exemple, tous les plats de pâte feuilletée sont déconseillés en raison de leur teneur élevée en huile et en graisses de cuisson. Le pain vaut mieux manger hier.

Seigle, pain de blé d'hier

Petits pains et son

Biscuits, biscuits, pains croustillants non sucrés sans additifs ni conservateurs

Pâtisseries inconfortables avec viande et poisson bouillis

Crackers sans additifs épicés ni assaisonnements

Gâteau éponge - sec, sans garniture de crème ni confiture

Pâte feuilletée et pâtisserie

Plats de farine frits - crêpes, crêpes, beignets, tartes

Le lait et les produits laitiers fermentés sont également inclus dans la catégorie des produits protéiques, ils peuvent et doivent être consommés en tenant compte de la teneur en matière grasse et de l'exclusion des additifs interdits.

Lait dilué en deux ou faible en gras

Produits laitiers faibles en gras - kéfir, yaourts (sans conservateurs), fromage cottage. Limiter à 200 g par jour

Plats au fromage cottage - casseroles, boulettes, soufflés, cheesecakes, puddings

Fromages allégés en quantité limitée, feta

Crème sure avec un minimum de matières grasses comme assaisonnement pour divers plats

Tous les types de produits laitiers gras et fermentés

Fromages épicés, gras et salés

Crème grasse, lait cuit fermenté, lait cuit au four

Les légumes sont l'un des aliments de base du régime n ° 5, mais il existe de nombreux aliments interdits parmi eux..

Les légumes féculents comprennent les pommes de terre, les carottes, les courges, les betteraves, la citrouille, le céleri, les haricots verts, le brocoli, le chou-fleur et le chou chinois. Vous devez cuire à la vapeur ou faire bouillir les légumes, les essuyer, les écraser, les écraser avant utilisation.

Frais - avocat, concombre.

En quantités limitées - tomates et poivrons (uniquement frais). Ils peuvent être ajoutés petit à petit aux salades, mais avec une exacerbation de la maladie, ils doivent être exclus du régime..

Tous les types de champignons sous toutes leurs formes.

Ne mangez pas d'aubergines, oignons, ail, radis, radis, oseille, asperges, rhubarbe, gingembre.

Herbes et laitue amères, aigres, piquantes et épicées - oignons verts, épinards, persil, aneth, coriandre, roquette.

Chou blanc et rouge frais, autorisé uniquement après traitement thermique en petites quantités.

Tous les types de légumes marinés et en conserve, y compris les pois verts.

Les fruits et les baies pour les maladies du foie et de la vésicule biliaire peuvent être consommés sous la forme préparée pendant le traitement thermique, utilisée dans les compotes. Il existe un certain nombre de limitations et d'exceptions à cette catégorie d'aliments en raison de la teneur élevée en acides de fruits..

Pommes - mûres, molles, à faible teneur en acide, de préférence en purée ou cuites au four

Bananes - une par jour

Pruneaux secs, abricots secs, melon, papaye comme additif dans le muesli et le porridge

Les melons frais, les ananas et la papaye peuvent être utilisés en petites quantités pour faire des salades de fruits

Compotes, gelées, mousses, purée de fruits (autorisé pour la cinquième table)

Grenade en petites quantités en l'absence d'hémochromatose

La plupart des fruits et baies frais - framboises, canneberges, airelles rouges, raisins, kakis, poires, kiwis, figues, tous les agrumes

Toutes sortes de noix et graines

Pour beaucoup, les bonbons et les desserts sont un must et un complément obligatoire à l'alimentation habituelle. Pendant le régime, vous pouvez manger certains types de bonbons en petites quantités, mais de nombreux types de bonbons sont interdits en raison de leur teneur élevée en graisses et de la teneur en substances qui stimulent la sécrétion des sucs digestifs..

Types de baies non acides, bouillies et cuites au four

Fruits secs comme ça, mais il vaut mieux en faire cuire des compotes, de la gelée, des mousses et des gelées

Marmelade, guimauve, loukoums et bonbons sans cacao, noix, sésame et chocolat

Caramel doux et bonbons

Biscuits à la meringue et pain d'épices (sans additifs ni cacao)

Biscuit sec (1 morceau par jour)

Chocolat, glaces, halva, gâteaux, pâtisseries, pâtisseries et crèmes

Bonbons, barres, gaufres au cacao, graines de sésame, noix, kozinaki

Desserts gras et pâtisseries, chak-chak, sorbet, lait concentré

Les œufs de poulet et de caille peuvent être utilisés dans les salades et les pâtisseries en quantités limitées. Peut être consommé cuit dur ou en omelette protéinée. Les protéines sont préférées, notamment en cas d'exacerbation. Protéines jusqu'à 2 pièces, jaunes - la moitié d'un jaune dans la composition des plats. Je ne peux pas manger d'œufs au plat.

En quantité limitée, l'utilisation de beurre (jusqu'à 30 g par jour) et d'huiles végétales raffinées (10-15 g par jour) est autorisée. Ne mangez pas de porc, d'agneau, de bœuf, de graisse de cuisson, d'huiles végétales non raffinées.

À propos des boissons, des sauces et des collations lors d'un régime

Lorsque le régime numéro 5 est utilisé comme traitement ou prévention, il est préférable d'utiliser des salades de légumes à base de légumes autorisés, de la vinaigrette, du caviar de courge comme collation. Salades de viande bouillie, fruits de mer et hareng maigre trempé. Vous pouvez faire cuire du poisson farci de légumes et d'aspic. Les ingrédients gras, fumés, épicés et en conserve sont interdits.

Pour améliorer le goût des plats, vous pouvez préparer des sauces à base de légumes autorisés, des sauces aux fruits. Il est permis d'utiliser de la sauce soja en petites quantités. Tout type d'épices, mayonnaise, sauces tomates (ketchup, adjika), moutarde, vinaigre, raifort sont interdits.

Avec les maladies du foie et de la vésicule biliaire, il faut se rappeler l'importance d'un régime de boisson et dans ce domaine, l'eau propre est au-delà de la concurrence. Cependant, pour une variété de régimes, vous pouvez utiliser:

  • thé noir faible avec une petite quantité de sucre ou de substitut de sucre;
  • jus de fruits fraîchement pressés, dilués à moitié avec de l'eau;
  • boissons et gelées aux fruits non acides;
  • bouillon d'églantier;
  • thé à la camomille;
  • mousses et compotes en purée.

Le café, le cacao, les boissons alcoolisées, gazeuses, froides, les jus de fruits, le thé vert et l'hibiscus, les feuilles de stevia et les extraits ne sont pas autorisés. Tous les types de boissons alcoolisées et de produits de fermentation (kvas et bière) sont strictement interdits.

Tableau numéro cinq - un menu approximatif pour la semaine

Lors de la préparation des plats pour la cinquième table, il est important de se rappeler qu'ils doivent être hachés autant que possible et mieux essuyés. Lorsqu'ils sont consommés, les aliments ne doivent pas être trop chauds ou froids, la température chaude et neutre du plat n'irrite pas le tube digestif et ne provoque pas de processus négatifs dans le foie. Le régime le plus optimal de 5 repas par jour.

Exemple de menu pour une semaine

Omelette protéinée à la vapeur, bouillie d'avoine ou de riz, thé

Bortsch végétarien, pâtes avec un peu de beurre, escalopes vapeur

Pilaf aux fruits secs, yaourt

Cocotte de caillé, thé

Soupe aux légumes, filet de poulet bouilli avec riz

Biscuits galette, thé

Purée de pommes de terre, poisson bouilli ou cuit à la vapeur, salade de légumes

Fromage cottage avec crème sure et sucre, pain au son, thé

Kissel avec purée de baies

Soupe au bouillon de poulet faible avec riz, bouillie de sarrasin, boulettes de viande

Bouillie d'avoine au chou-fleur, galettes de poisson

Cheesecakes au four avec crème sure, thé

Soupe de pommes de terre aux pâtes, riz bouilli, chou cuit

Biscuits, bouillon d'églantier

Bouillie de lait avec riz, pain, beurre et sandwich au fromage

Soupe végétarienne aux choux, vinaigrette, bouillie de sarrasin

Quelques fruits frais (pommes, prunes)

Bouillie de sarrasin, un morceau de poisson cuit au four ou farci

Bouillie de semoule au lait, pain au son, beurre

Biscuits, confiture de pommes

Soupe de poisson au gruau d'orge, purée de pommes de terre, escalopes de volaille cuites à la vapeur

Bouillie de riz avec viande au four, salade de légumes

Casserole citrouille-pomme, thé

Bouillon de rose musquée, un morceau de biscuit sec

Soupe de légumes au sarrasin, filet de poulet au riz

Un verre de yaourt à boire

Purée de chou-fleur, boulettes de filet de dinde cuites à la vapeur

La nuit, vous pouvez boire un verre de kéfir faible en gras ou du yaourt à boire, du thé à la camomille avec un petit ajout de miel ou de substitut de sucre.

Exemples de recettes pour la cinquième table

Recette 1: Soupe de pommes de terre avec riz et légumes

  • 2 pommes de terre moyennes;
  • 100 g de riz;
  • 1 petit oignon;
  • 1 carotte moyenne;
  • 50 g de brocoli;
  • sel au goût.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Mettre dans une casserole et ajouter 2 litres d'eau froide. Ajouter le riz lavé, l'oignon finement haché et mettre le feu.

Épluchez et hachez les carottes. Démontez le brocoli en petites inflorescences. Ajoutez les légumes à la casserole. Faites cuire la soupe à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Salez après avoir éteint. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d'huile végétale dans l'assiette de service..

Recette 2: Boulettes de viande du Caucase aux pruneaux

  • 150 g de pulpe de bœuf maigre;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de lait;
  • 10 g de pruneaux (peuvent être remplacés par des abricots);
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 oeuf;
  • 20 g de crème sure; sel.

Il est bon de nettoyer la viande des veines et de la graisse, puis la passer deux fois dans un hachoir à viande. Versez les pruneaux (ou abricots) avec de l'eau bouillante et gardez-les au feu pendant un moment jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Laisser refroidir, retirer l'os et couper en fines lanières.

Ajouter l'œuf, le lait, le beurre ramolli et les pruneaux hachés (ou abricots) à la viande hachée. Salez et mélangez soigneusement tous les ingrédients. Divisez la viande hachée en boulettes et faites cuire au four. Arroser de crème sure avant de servir et chauffer légèrement.

Recette 3: Cheesecakes aux carottes

  • 150 g de fromage cottage faible en gras (jusqu'à 9%);
  • 50 g de carottes;
  • 20 g de beurre;
  • 5 g de semoule;
  • 1 oeuf;
  • 20 g de sucre;
  • 30 g de farine;
  • une pincée de sel.

Râpez les carottes sur la râpe la plus fine, versez une petite quantité d'eau bouillante, ajoutez du beurre et maintenez un peu au-dessus du feu. Ajouter la semoule là-bas et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la semoule soit prête.

Retirer la masse résultante du feu et laisser refroidir. Écrasez le fromage cottage avec l'œuf, le sucre et le sel, ajoutez la partie principale de la farine. Déplacer le caillé et la masse de carottes refroidie. Répartir la pâte et former des galettes de caillé, rouler dans le reste de farine. Les gâteaux au fromage peuvent être légèrement frits dans du beurre, puis mis au four jusqu'à tendreté.

Conseils utiles

Le régime alimentaire est le plus souvent une composante d'un traitement complexe (médicament et physiothérapie). Dans les maladies chroniques de l'alimentation et les principes du cinquième tableau, vous devez respecter un temps assez long afin de restaurer la fonction hépatique et d'améliorer la sécrétion de bile. Parallèlement à l'effet de récupération et de normalisation des fonctions digestives, suite au régime n ° 5, l'excès de poids est perdu, le métabolisme lipides-graisses est normalisé.

Après la guérison, vous pouvez vous permettre certains types d'aliments interdits, mais n'abusez pas de vos libertés. Les types de produits les plus nocifs sont les viandes fumées, les aliments gras, les boissons alcoolisées, il est préférable de les refuser complètement. Il est important de se souvenir du régime alimentaire et de ne pas oublier de boire 1,5 à 2 litres d'eau par jour. Malgré l'efficacité avérée du cinquième tableau, vous ne devez pas le prescrire vous-même, il vaut mieux consulter un médecin avant utilisation.

journéePetit déjeunerDînerGoûter de l'après-midi