RECETTE STROGANOV DE BOEUF ALIMENTAIRE DE VIANDE BOUILLIE

Recette adaptée à ceux qui suivent un régime thérapeutique doux.
Le boeuf bouilli stroganoff est servi avec un accompagnement. La purée de pommes de terre, la bouillie de sarrasin, le riz, les pâtes, les légumes cuits et frais sont parfaits pour un plat d'accompagnement..

Recette:

Tu auras besoin de:

  • 200g de viande de bœuf;
  • 25 grammes de carottes bouillies;
  • lait - 100 ml;
  • 20 grammes de farine de blé;
  • 25 grammes de crème sure faible en gras;
  • 15 grammes de beurre;
  • sel au goût.
  • herbes fraîches (aneth, persil) - au goût.

    1. Faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Cool légèrement. Couper la viande finie en lanières.
    2. Préparez une sauce à base de lait, de farine séchée (non frite) et de crème sure. Mélanger le tout dans une petite casserole et chauffer sur le feu pendant 3 minutes.
    3. Mettez la viande, la purée de carottes bouillies dans une casserole, le sel, l'huile, mélangez et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
    4. Garnir d'herbes avant de servir. Servir avec un plat d'accompagnement. Terminé!

    Régime numéro 5 - Boeuf stroganoff avec sauce à la crème sure + bonus

    J'espère que je ne suis pas encore fatigué de mes repas diététiques...

    Je continue de publier un cycle de recettes diététiques, peut-être qu'elles faciliteront la vie de quelqu'un.

    Le régime n ° 5 est un régime protéiné riche en protéines, pauvre en glucides et minime en matières grasses. Comme vous le savez, la plus grande quantité de protéines se trouve dans les produits d'origine animale: viande, volaille et poisson. En nutrition diététique, et en particulier avec la pancréatite, la viande doit être bouillie ou cuite à la vapeur, écrasée ou hachée (sous forme de côtelettes, de purée de pommes de terre, de bœuf stroganoff, de boulettes, de soufflés). Pour le régime n ° 5p, les viandes maigres sont recommandées - c'est le bœuf, le veau, le poulet, la dinde, le lapin. La viande est débarrassée de la graisse, des pellicules et des tendons. Le poulet est débarrassé de la peau, la graisse est éliminée. Les viandes grasses sont exclues - ce sont le mouton, le porc, l'oie, le canard, le gibier, le foie, la cervelle, les rognons, la viande frite et cuite en un morceau, les viandes fumées, les saucisses, les conserves.

    J'ai décidé de me chouchouter avec des morceaux de viande, non frottés et hachés... alors j'ai pensé au boeuf stroganoff. Mais au départ, nous devons faire bouillir la viande! J'ai pris un morceau de pulpe de bœuf de 400 grammes - ce qu'il y avait dans le réfrigérateur, une carotte et un morceau de céleri-rave. Mettez le morceau de viande entier dans une casserole et remplissez-le d'eau froide jusqu'au niveau supérieur de la viande.

    Porter à ébullition et enlever le tartre, ou mieux encore, égoutter le bouillon et verser la viande avec une nouvelle portion d'eau. Cuire sous un couvercle fermé pendant 1 à 1,5 heure. Ajouter les carottes pelées et hachées, la racine de persil et le céleri-rave, sel au goût. Cuire encore 30 minutes. La viande est prête et peut être servie avec une sauce qui correspond au régime, avec du porridge ou avec une purée de légumes, comme des pommes de terre.

    MAIS nous voulions du boeuf stroganoff!

    Coupez la viande bouillie (voir la recette ci-dessus) en cubes de 3 à 4 cm de long.Mettez la viande dans une casserole, ajoutez-y des carottes bouillies, que nous allons également prédécouper en cubes.

    Versez la viande et les carottes avec la sauce à la crème sure. Remuer et laisser mijoter à faible ébullition pendant 15 minutes.

    Servir le bœuf stroganoff à partir de viande bouillie avec un plat d'accompagnement - légumes bouillis, pommes de terre bouillies, purée de pommes de terre ou carottes, pâtes.

    J'ai servi avec des pâtes rotini (spirales) et une salade de poires.

    Comment faire une sauce à la crème sure.

    En principe, la sauce est basée sur la recette de la sauce béchamel, mais au lieu du lait, nous utilisons de la crème sure.

    Alors, faites fondre un morceau de beurre pour environ 30 à 40 grammes,

    ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine et bien mélanger, faire sauter légèrement la farine.

    Versez le bouillon petit à petit, j'ai utilisé celui dans lequel la viande et les légumes étaient cuits - ne gaspillez pas le bon!

    Verser le bouillon, battre avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Je veux me montrer avec un fouet - ma femme l'a remarqué chez BergHOFF, j'ai dû l'acheter, mais je ne l'ai pas regretté du tout!

    Remuez très bien, mais ne rayez pas le revêtement de la casserole. la pointe est en silicone. Le principe est comme un tourbillon - il suffit de pousser la poignée de haut en bas.

    Ajoutez 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème sure et, en remuant constamment,

    ébullition. Sel.

    C'est à quelle vitesse et facilement la sauce à la crème sure classique est préparée.

    Eh bien, en prime - une recette de salade, qui m'a semblé inhabituelle et appropriée avec du bœuf stroganoff.

    Nous avons besoin de betteraves cuites au four, de poires - j'ai des variétés Conference (je les aime pour leur goût sucré) et d'abricots secs - j'ai ouzbek, j'achète généralement un "bateau", mais parce que elle n'était pas là, a pris celui-ci - il s'est avéré être maladivement doux!

    Nous coupons les betteraves, les poires et les abricots secs en cubes minces,

    mélanger et remplir de st. une cuillerée d'huile de tournesol ou d'olive - j'ai ukrainien avec le goût et l'odeur des graines.

    Comme je ne comptais pas sur le goût sucré sucré des abricots secs, j'ai dû équilibrer la salade avec du fromage à pâte dure - j'ai 17% de matières grasses alimentaires.

    Nous coupons également le fromage en cubes et l'ajoutons à la salade.

    J'ai aimé les première et deuxième versions de la salade! MAIS! Il est préférable de manger de la salade avec une rémission stable..

    Bon appétit! Bonne santé à tous!

    Pour les plats précédents du cycle de recettes diététiques, lisez:

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    Boeuf bouilli Stroganoff

    Boeuf bouilli Stroganoff

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      820 g de filet de bœuf 75 g de carottes 100 g de crème sure (15% de matière grasse) 1/2 cuillère à café de sauce au lait d'eau salée (liquide)
      Ulcère duodénal Maladie de l'estomac Gastrite chronique Colite chronique Maladies des voies biliaires Maladies du foie Tuberculose cutanée Processus inflammatoires (avec œdème) Maladies des reins (avec œdème) Gastrite chronique à forte acidité (gastrite hyperacide) Maladies chroniques des reins Maladies des reins (sans vésicule biliaire)

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    Boeuf bouilli Stroganoff

    La viande est nettoyée, la graisse est coupée, coupée en morceaux et versée avec de l'eau froide (de sorte qu'elle soit complètement couverte). Porter à ébullition rapidement, réduire le feu et laisser mijoter doucement.

    Dans 20-30 minutes. avant la fin de la cuisson, mettez les carottes hachées grossièrement, les racines blanches, les oignons (15 g pour 1 kg de viande). Salé en fin de cuisson à raison de 1 g de sel pour 100 g de viande.

    La cuisson de la viande de bœuf en gros morceau nécessite 2 à 2,5 heures, l'agneau et le porc - 1,5 à 2 heures. La préparation est déterminée en perçant la viande avec une fourchette ou un couteau fin dans la partie la plus épaisse de la pièce: le jus qui s'échappe de la viande finie doit être transparent.

    Pour une meilleure élimination des substances extractives de la viande, il est placé en petits morceaux dans de l'eau froide dans un rapport de 10: 1 et bouilli à faible ébullition pendant 5 minutes. Ensuite, le bouillon est égoutté, la viande est versée avec de l'eau chaude et cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. S'il est nécessaire de retirer uniquement les bases de purine de la viande, il suffit de la blanchir: des morceaux de 100 g sont plongés dans de l'eau bouillante et bouillis après ébullition pendant 5-7 minutes.

    La conservation des substances solubles dans la viande est facilitée par la cuisson à la vapeur et le mijotage. La viande (principalement de porc et de veau) est autorisée en morceaux. Graisser le fond de la casserole avec de l'huile, déposer la viande, verser le bouillon de manière à ce que le morceau soit couvert aux 2/3 de la hauteur, fermer le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. La viande déjà bouillie (cuite) est juteuse, molle, ne se désintègre pas en fibres individuelles. Conserver la viande dans un récipient scellé avec un peu de bouillon.

    Mettez la viande bouillie coupée en lanières dans une casserole ou dans un chaudron, salez, versez la sauce blanche et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.

    Au moment de servir, verser les tranches de viande avec la sauce et garnir d'herbes.

    Comment faire le parfait boeuf stroganoff

    Recette classique, variation salée de Jamie Oliver, soupe, plus un bonus pour ceux qui cherchent à remplacer le bœuf par du porc ou du poulet.

    4 secrets du parfait bœuf stroganoff

    1. Meilleur filet de boeuf: filet ou bord fin.
    2. Assurez-vous de couper la viande à travers les fibres, sinon elle s'avérera trop dure.
    3. Le bœuf stroganoff peut être combiné avec divers plats d'accompagnement: riz bouilli, purée de pommes de terre, pommes de terre frites ou frites, nouilles aux œufs et autres pâtes.
    4. Servir le bœuf stroganoff chaud, la même chose devrait être le plat d'accompagnement. Sinon ce ne sera pas si savoureux.

    1. Bœuf Stroganoff classique

    Le plus proche du classique est la recette Dictionnaire culinaire de William Pokhlebkin, historien scandinave soviétique et russe, héraldiste et vulgarisateur de la cuisine. Et c'est le moyen le plus simple de préparer du bœuf stroganoff.

    Ingrédients

    • 500 g de bœuf;
    • sel et poivre au goût;
    • 1 cuillère à soupe de farine (pour la sauce) et un peu plus pour rouler la viande;
    • 1 oignon;
    • 1 verre de crème sure;
    • 1-2 cuillères à soupe de concentré ou de jus de tomate;
    • huile végétale - au goût (si vous cuisinez dans une mijoteuse).

    Cuisiner sur la cuisinière

    Battez légèrement la viande. Coupez-le en rectangles de 5 à 6 cm de long et 1 cm d'épaisseur. Ensuite, coupez chacun à travers les fibres en lanières de 0,5 à 1 cm de large..

    Hachez l'oignon en rondelles et mélangez-le dans la poêle. Placez le bœuf dessus. Ne laissez pas la viande toucher le fond de la poêle, faites-la frire à feu vif pendant plusieurs minutes. Quand il brille, transférez dans une casserole.

    Mélanger la crème sure, la farine, la pâte de tomate ou le jus. Verser la sauce sur la viande et laisser mijoter à feu moyen pendant 15-30 minutes.

    Cuisiner dans une mijoteuse

    Préparez la recette classique pour la viande, les oignons et la sauce. Réglez le mode "Fry", versez de l'huile végétale sur le fond du bol et mettez les oignons. Assaisonner de sel et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

    Ajoutez ensuite la viande, maintenez pendant 5 minutes, remuez et laissez encore 5 minutes.

    Passez en mode "Ragoût", versez la sauce, remuez. Laissez agir pendant 1 à 1,5 heure, en remuant de temps en temps. Si le bœuf stroganoff est trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

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    2. Boeuf stroganoff de Jamie Oliver avec champignons, brandy et cornichons

    Ingrédients

    • 4 cornichons;
    • 2 petits oignons rouges;
    • un cornichon au concombre;
    • sel au goût;
    • 1 bouquet de persil frais
    • 300 g de champignons;
    • huile d'olive au goût;
    • 3 gousses d'ail;
    • 400 g de bœuf;
    • Poivre à goûter;
    • 1 cuillère à café de paprika doux
    • du cognac;
    • 4 cuillères à soupe de yogourt naturel sans gras
    • un peu de lait.

    Préparation

    Coupez les cornichons en fines tranches et les oignons en rondelles. Transférer dans un bol, verser un peu de saumure, saler. Hacher le persil avec les tiges, ajouter aux concombres et oignons, remuer.

    Déchirez les champignons en morceaux à la main ou hachez-les grossièrement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et, en remuant constamment, faites-y revenir légèrement les champignons. Ajouter l'ail émincé et le атой du mélange de concombre pressé. Remuer.

    Coupez maintenant la viande en lanières de 1 cm d'épaisseur, assaisonnez de sel, poivre et paprika.

    Transférer les champignons dans un bol séparé et faire revenir la viande dans l'huile d'olive dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté.

    Ajoutez du brandy. Lorsque l'alcool s'est évaporé, remettre les champignons et bien mélanger. Ajouter le yogourt, le lait, remuer à nouveau et continuer à mijoter en servant la table.

    Garnir des restes de salade de concombre au moment de servir.

    • Que cuisiner pour le dîner: 7 recettes de Jamie Oliver pour toute la semaine

    3. Boeuf stroganoff avec sauce Worcester

    Ingrédients

    • 500 g de bœuf;
    • 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
    • sel et poivre au goût;
    • 500 g de champignons;
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • ½ gros oignon;
    • 2 gousses d'ail;
    • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
    • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    • 1 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet
    • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
    • 1 cuillère à café de sauce Worcester
    • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
    • 2 cuillères à soupe de crème sure (et un peu plus pour servir);
    • du persil frais - pour la garniture.

    Préparation

    Hachez la viande et ajoutez l'huile végétale chauffée. Faire frire à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonner de sel, poivre et mettre dans un autre bol.

    Hachez finement les champignons. Réduire le feu, ajouter une cuillerée d'huile d'olive et les champignons dans la même poêle et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à tendreté. Retirer du feu et transférer sur la viande.

    Versez à nouveau une cuillerée d'huile d'olive dans la poêle et faites revenir l'oignon finement haché pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Envoyez l'ail haché, le thym et la pâte de tomate à l'oignon. Cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'un arôme brillant apparaisse.

    Ajouter le bouillon, la moutarde et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Versez quelques cuillères à soupe de liquide dans un bol séparé, ajoutez la fécule de maïs, fouettez et remettez dans la poêle..

    Placer la viande et les champignons dans la sauce et laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer le stroganoff du feu, ajouter la crème sure, le sel et le poivre et remuer.

    Servir garni de crème sure et de persil haché. Mieux avec des nouilles aux œufs.

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    4. Boeuf stroganoff au vin blanc

    Ingrédients

    • 500 g de bœuf;
    • sel et poivre au goût;
    • 2 cuillères à soupe de farine;
    • 3 cuillères à soupe de beurre;
    • 1 échalote;
    • 230 g de cèpes;
    • 2 gousses d'ail;
    • ¼ cuillère à café de moutarde en poudre;
    • 1 pincée de piment de la Jamaïque;
    • ¼ de verre de vin blanc sec;
    • 1 tasse de bouillon de bœuf;
    • 1 cuillère à soupe de crème sure;
    • persil frais - pour la garniture.

    Préparation

    Couper le bœuf en lanières, éponger avec du papier absorbant, assaisonner de sel et de poivre et légèrement cuillère dans la farine.

    Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle. Ajouter la viande progressivement et faire frire chaque bouchée de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer du feu et mettre de côté.

    Chauffer l'huile restante dans une poêle, ajouter l'oignon coupé en dés et, en remuant constamment, faire revenir à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

    Ajoutez les champignons hachés et attendez que le liquide s'évapore. Ajouter l'ail haché dans la poêle et faire frire encore une demi-minute jusqu'à ce que vous sentiez l'arôme.

    Ajouter la moutarde moulue, le piment de la Jamaïque et une cuillerée de farine et bien mélanger. Verser le vin et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à épaississement pendant environ une minute. Maintenant, ajoutez la viande et laissez cuire encore une minute pour la réchauffer.

    Retirer le bœuf stroganoff du feu. Ajouter la crème sure, le sel et le poivre, remuer et garnir de persil haché.

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    5. Soupe stroganoff au bœuf avec nouilles aux œufs

    Ingrédients

    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
    • 500 g de bœuf;
    • sel et poivre au goût;
    • 230 g de champignons;
    • 1 gros oignon;
    • 2 gousses d'ail;
    • 1 cuillère à café de sauce Worcester
    • 8 verres de bouillon de bœuf;
    • 1 cuillère à café de paprika fumé
    • 110 g de nouilles aux œufs;
    • ½ tasse de crème sure;
    • 1 cuillère à soupe de persil.

    Préparation

    Dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter de fines lanières de bœuf, sel et poivre. Griller pendant 5 minutes, puis déposer sur une assiette avec une cuillère à trous.

    Ajouter les champignons et les oignons hachés, l'ail haché et cuire jusqu'à tendreté.

    Verser la sauce Worcestershire et le bouillon, ajouter le paprika. Remuer, porter à ébullition et ajouter le boeuf. Ajouter les nouilles et cuire jusqu'à cuisson complète (environ 8 minutes ou selon les instructions sur l'emballage).

    Versez une demi-tasse de soupe dans un bol, ajoutez la crème sure et fouettez. Remettez la sauce obtenue dans la poêle..

    Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre, garnir de persil haché et servir.

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    Bonus 1. Poulet Stroganoff par Gordon Ramsay

    Ingrédients

    • 500 g de poitrine de poulet;
    • 2 cuillères à café de paprika fumé;
    • sel et poivre au goût;
    • huile d'olive;
    • 1 oignon;
    • 1 poivron vert;
    • 3 gousses d'ail;
    • 1 tasse de champignons coupés en 4 parties;
    • ¼ verre de vin blanc;
    • 1 verre de bouillon de poulet;
    • ¼ de verre de crème sure;
    • 70 g de jeunes gousses de pois;
    • persil au goût.

    Préparation

    Coupez les filets en petites lanières et placez-les dans une assiette creuse. Ajouter le paprika, le sel et le poivre et bien mélanger avec vos mains pour que chaque morceau soit recouvert d'épices.

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée en la tournant constamment. Transférer dans une assiette.

    Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron en lanières, l'ail en fines tranches. Versez l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir légèrement l'oignon et l'ail. Ajouter les poivrons et les champignons et, en remuant constamment, porter à moitié cuit.

    Ajoutez du vin. Et quand il s'évapore un peu, réduisez le feu et versez le bouillon.

    Mettez la crème sure dans un mélange bouillant, remuez. Ajouter les cosses de poulet et de pois. Hachez le persil, assaisonnez le plat avec, remuez à nouveau et laissez reposer.

    • Que cuisiner avec du poulet: 6 recettes intéressantes de Gordon Ramsay

    Bonus 2. Porc Stroganoff avec trois types de moutarde

    Ingrédients

    Pour le porc Stroganoff:

    • 350 g de filet de porc;
    • 110 g de petits champignons;
    • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
    • 1 cuillère à café de moutarde granulée;
    • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
    • 200 ml de crème fraîche ou de crème sure;
    • 1 cuillère à soupe de beurre d'arachide liquide
    • 10 g de beurre;
    • 1 petit oignon;
    • sel et poivre au goût;
    • 75 ml de vin blanc sec.
    • 2 tasses de crème épaisse
    • 2 cuillères à soupe de kéfir faible en gras.

    Préparation

    Si vous décidez de faire de la crème fraîche, mélangez la crème et le kéfir dans un bol, couvrez légèrement et laissez à température ambiante pendant 12 heures.Lorsque le mélange épaissit, remuez, couvrez et réfrigérez. La crème fraîche peut y être conservée jusqu'à deux semaines..

    Maintenant, tournez-vous vers le porc. Couper la viande sans gras en lanières d'environ 7,5 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur et hacher les champignons en fines tranches. Mélangez toutes sortes de moutarde et de crème fraîche ou de crème sure dans un petit bol.

    Chauffer le beurre d'arachide et le beurre dans une poêle à feu moyen. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 2-3 minutes. Utilisez une cuillère à trous pour transférer l'oignon dans une assiette et augmenter le feu à vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les morceaux de porc et, en remuant ou en remuant très rapidement, faites revenir uniformément.

    Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient pressés. Mettez l'oignon dans la poêle et mélangez. Assaisonner de sel, de poivre et de vin. Laissez mijoter un moment, puis ajoutez un mélange de moutarde et de crème fraîche ou de crème sure.

    Remuez et laissez la sauce diviser en deux. Sers immédiatement.

    Boeuf bouilli Stroganoff

    Ce plat s'avère non seulement très savoureux, mais aussi sain. Il est recommandé dans de nombreux régimes thérapeutiques pour diverses maladies. De plus, ce n'est pas difficile à préparer, je serai donc heureux si quelqu'un s'y intéresse.!

    Ingrédients pour boeuf bouilli Stroganoff:

    • Boeuf (bouilli) - 400 g
    • Carottes (grandes) - 1 pc
    • Crème sure - 1 pile.
    • Farine de blé / farine - 1 c. l.
    • Beurre - 1 cuillère à soupe. l.
    • Sel
    • Pimenter

    Valeur nutritionnelle et énergétique:

    Plats cuisinés
    kcal
    1466,1 kcal
    protéines
    86,5 g
    les graisses
    108,4 g
    les glucides
    36,1 grammes
    Plat de 100 g
    kcal
    190,4 kcal
    protéines
    11,2 g
    les graisses
    14,1 grammes
    les glucides
    4,7 g

    Recette de boeuf bouilli Stroganoff:

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    1 novembre 2016 Evgeniya 1976 #

    1 novembre 2016 Evgeniya 1976 #

    25 mai 2011 No Name #

    20 mai 2011 Businkamur #

    23 septembre 2010 irina66 #

    22 septembre 2010 kisusha #

    15 septembre 2010 Tatka79 #

    15 septembre 2010 Tamil #

    15 septembre 2010 Nadezhda #

    15 septembre 2010 neyuliya # (auteur de la recette)

    15 septembre 2010 Miss #

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    Boeuf bouilli Stroganoff

    Carte - mise en page

    Boeuf bouilli Stroganoff 55 gr

    Viande de bœuf de 1ère catégorie - fumée à froid 26,4%gr7049
    Farine de blé de la plus haute qualité (dure)gr2,52,5
    Huile végétale raffinée - ou beurre paysan 72,5% p.gr33
    Crème sure 20% w.grcinqcinq
    Lait pasteurisé 3,2% de matières grasses.gr2525
    Carottegr43
    Sel de tablegr0,50,5

    Technologie de cuisson:

    * Composition chimique calculée à partir d'huile végétale. Mettez la viande préparée (ne pesant pas plus de 2 kg) dans de l'eau chaude (pour 1 kg de viande - 1,5 litre d'eau) et faites cuire à ébullition basse, pour améliorer le goût et l'arôme de la viande bouillie, ajoutez les carottes au bouillon 25-30 minutes avant d'être prêt. Coupez la viande bouillie en cubes de 30 à 40 mm de long et combinez-la avec la purée de carottes bouillies, versez la sauce à la crème sure à base de lait, de farine séchée, de sel et de crème sure, et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes à faible ébullition. Servir le bœuf stroganoff avec la sauce et garnir.

    Boeuf bouilli Stroganoff

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    Boeuf stroganoff à base de viande bouillie. Bœuf stroganoff à partir de viande bouillie pour pancréatite: les meilleures recettes «avec une touche. Viande pour bœuf Stroganoff: quelle variété choisir

    Les patients atteints de pancréatite doivent suivre un régime alimentaire spécial - évitez les aliments gras, épicés, salés et fumés. Lors de l'élaboration d'un régime, il est nécessaire de prendre en compte le fait que le régime doit rester complet et nutritif - un déséquilibre dans l'équilibre des protéines, des graisses, des glucides, un apport insuffisant en vitamines et en micro-éléments importants est inacceptable. Il faut se rappeler que 30% des protéines doivent être d'origine animale - de viande maigre, cuite sans épices agressives, une grande quantité d'huile.

    Une fois que le patient s'est arrêté et a atteint une période de rémission stable, il peut autoriser ses plats préférés (en quantité raisonnable) - par exemple, le bœuf stroganoff. Il en existe de nombreuses variantes..

    Pour préparer le bœuf stroganoff classique, vous avez besoin des ingrédients suivants:

    • boeuf maigre - 0,5 kg;
    • carottes - 1 pc. (taille moyenne);
    • persil au goût.

    Une liste séparée est une liste de composants pour une sauce douce:

    • huile végétale - 50 ml;
    • farine de blé - 2 c. cuillères;
    • crème sure sans gras - 3 c. cuillères.
    1. Couper la viande en 4 tranches égales, ajouter de l'eau, cuire à feu moyen pendant une heure et demie.
    2. Hachez grossièrement les carottes, envoyez-les à la viande. Faire bouillir pendant une demi-heure. Ajoutez du sel si désiré.

    Attention! La quantité minimale de sel doit être utilisée, car elle peut provoquer une exacerbation de la maladie.

    Le bœuf peut être remplacé par du veau, et au lieu de la crème sure, utilisez sans édulcorant - le plat fondra simplement dans votre bouche.

    Option avec poulet "Tender"

    Le bœuf stroganoff pour la pancréatite pour les amateurs de volaille avec sauce au lait peut être cuit 2-3 fois par mois.

    • Viande de poulet - 1 kg;
    • Oignons - 1 pc.;
    • Courgettes moyennes - 1 pc.;
    • Lait faible en gras - 1 verre;
    • Farine de blé - 2 c. cuillères.
    1. Hachez finement la viande, salez, laissez mijoter pendant une heure et demie avec l'oignon haché en demi-anneaux.
    2. Chauffer légèrement le lait, mélanger avec la farine, faire bouillir, laisser sur feu modéré encore 10 minutes.
    3. Couper les courgettes en cubes, laisser mijoter dans une autre poêle pendant 10 à 15 minutes. Puis réduire en purée dans un mélangeur.
    4. Mélanger les ingrédients, verser sur la sauce au lait, laisser mijoter quelques minutes sous un couvercle hermétique.

    Astuce: si la viande est placée au fond de la casserole en une fine couche uniforme, elle mijotera mieux, tout en conservant sa jutosité et sa douceur.

    Option de cuisson multicuiseur

    C'est la recette la plus rapide de stroganoff de boeuf bouilli pour la pancréatite.

    • Filet de poulet - 1 pc;
    • Carottes - 1 pc;
    • Oignons bulbes - 1 pc;
    • Huile végétale (facultatif) - 30 ml;
    • Farine de blé - 2 cuillères à soupe;
    • Crème sure faible en gras - 2 cuillères à soupe.
    1. Couper le filet en deux, battre avec un marteau.
    2. Hacher les carottes, les oignons, le ragoût dans le programme "Ragoût".
    3. Couper le poulet en fines tranches, mélanger avec la farine, ajouter de l'huile, cuire dans le même mode.
    4. Mettez les carottes, les oignons, la crème sure sur la viande, ajoutez de l'eau - de sorte qu'elle recouvre légèrement le contenu du récipient.
    5. Ajoutez du sel. Laisser mijoter pendant une heure.

    Les légumes (crus, bouillis, cuits au four, cuits au four) sont parfaits comme plat d'accompagnement pour le bœuf stroganoff, les céréales - riz, sarrasin, pouding à l'avoine non sucré.

    En savoir plus sur les bienfaits de l'avoine pour le pancréas

    Il vaut mieux ne pas utiliser de pâtes, de pommes de terre au début - en combinaison avec de la viande, le plat s'avérera trop lourd.

    Viande pour bœuf Stroganoff: quelle variété choisir

    En plus des options traditionnelles décrites ci-dessus, le lapin ou la dinde sont utilisés pour préparer du bœuf stroganoff pour la pancréatite. Il est recommandé de prendre les parties les plus maigres - le sein sera la meilleure option.

    Il est strictement interdit de manger du porc, du canard, de l'oie, de l'agneau, ainsi que des entrailles - la digestion des abats peut être trop difficile pour l'organe affecté.

    Pourquoi est-il important de ne pas exclure les plats de viande avec pancréatite

    Les protéines d'origine animale ont un certain nombre de propriétés et de fonctions irremplaçables (particulièrement importantes dans l'inflammation du pancréas), qui sont incapables de remplacer les protéines végétales:

    • a une valeur biologique élevée;
    • aide le corps à produire des substances qui combattent les médiateurs inflammatoires, en restaurant les tissus de l'organe affecté;
    • facilement absorbé, contient une grande quantité de fer;
    • la composition en acides aminés est équilibrée au maximum et proche de la composition du corps humain.

    Attention! Avec la pancréatite, les saucisses, les conserves et les viandes fumées sont exclus.

    Les plats de viande sont cuits à la vapeur, cuits à l'étouffée, bouillis. Auparavant, la viande doit être soumise à un traitement supplémentaire - passée dans un hachoir à viande, hachée en petits morceaux.

    La pancréatite est une maladie qui oblige une personne à reconsidérer toutes ses habitudes gustatives, à changer complètement son régime alimentaire habituel. Cependant, ne désespérez pas d'abandonner vos aliments préférés pour toujours - vous pouvez trouver une alternative saine à eux en remplaçant les aliments par des aliments plus sains. Il est recommandé de le faire sous la stricte surveillance d'un médecin, en suivant précisément toutes les prescriptions et en prenant les médicaments nécessaires, en aucun cas en s'automédicant et en inventant des recettes «diététiques» sans accord préalable avec un spécialiste.

    Boeuf bouilli Stroganoff

    Produits: viande 100, beurre 7, lait 50, farine de blé 7, crème sure 20, jus de tomate 20, légumes verts 5.

    Faire bouillir la viande, refroidir, hacher. Préparez la sauce blanche, versez sur la viande, ajoutez le jus de tomate, salez, mélangez. Laisser mijoter à faible ébullition pendant 10 minutes et assaisonner avec de la crème sure.

    Servir, ajouter un morceau de beurre et saupoudrer d'herbes finement hachées sur le bœuf stroganoff.

    Extrait du livre Nutrition for Allergic Diseases l'auteur Melnikov Ilya

    SOUFFLE DE VIANDE BOUILLIE Produits: viande 90, œuf 1/2 pièces, lait 50, beurre 10, farine 7. Pour préparer le soufflé, faire bouillir la viande, la refroidir et la hacher trois fois. Préparer la sauce blanche (lait) et, en remuant bien, mélanger graduellement avec

    STROGANOV DE BOEUF DE VIANDE Cuite Produits: viande 100, beurre 7, lait 50, farine de blé 7, crème sure 20, jus de tomate 20, légumes verts 5. Faire bouillir la viande, refroidir, hacher. Préparez la sauce blanche, versez sur la viande, ajoutez le jus de tomate, salez, mélangez. Cuire à ébullition pendant 10 minutes et

    Soufflé à la viande bouillie Produits: viande 90, œuf 1/2 pièces, lait 50, beurre 10, farine 7. Pour préparer le soufflé, faites bouillir la viande, laissez refroidir et hachez-la trois fois. Préparer la sauce blanche (lait) et, en remuant bien, mélanger graduellement avec

    Manty farci à la viande bouillie et aux œufs Pâte: 700 g de farine, 1 verre d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, sel au goût Farce: 800 g de viande bouillie (pulpe), 3 œufs durs, 3 cuillères à soupe de beurre ou de ghee, 2 oignons, au goût - aneth, poivre noir

    Dumplings farcis à la viande bouillie Pâte: 2 tasses de farine, 1 œuf, 1 verre d'eau, sel au goût Farce: 100g de viande bouillie, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 œuf, poivre noir moulu au goût, sel eau salée, ajouter l'oeuf et ne pas remuer

    Plats de viande bouillie et d'abats Bœuf à la sauce épicée 1 kg de bœuf (poitrine, pulpe d'omoplate), 1 cuillère à soupe. 3% vinaigre, poivre, girofle, sel, feuille de laurier au goût Pour la sauce: 2 oignons, 3 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe. crème sure, 2 œufs, 300 g

    371. VIANDES DE POMMES DE TERRE BOUILLIES AVEC REMPLISSAGE DE VIANDE OU DE PAIN NOIR 12 pommes de terre, 1 verre de fécule de pomme de terre ou de farine, 1-2 œufs, sel, 75 g de cretons ou bacon, poivre. taille: 300-400 g de viande bouillie, 1 oignon, poivre moulu, sel. Faire bouillir les pommes de terre,

    506. Dumplings avec viande bouillie hachée Préparez la pâte pour les boulettes (505) Pour la viande hachée: 400 g de viande bouillie, 100 g de bacon, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de chapelure blanche, sel, poivre, 1 oignon, persil, huile, bouillon. Ajouter la viande finement hachée à la viande bouillie passée dans un hachoir à viande

    Garniture de viande bouillie "Prometheus Fire" Ingrédients 500-600 g de viande bouillie (au choix), 2-3 oignons, huile végétale, poivre, sel. En option: herbes hachées. Méthode de cuisson Passer la viande bouillie dans un hachoir à viande, ajouter les oignons frits finement hachés,

    Salade de jambon fumé et viande bouillie Obligatoire: 100 g de jambon fumé, 300 g de viande bouillie, 6 pommes de terre vapeur, 3 tomates et un concombre chacune (laissez 1 concombre pour la décoration), un bouquet de laitue et d'épinards, 1/2 boîte de mayonnaise, sel. Méthode de préparation Viande et pommes de terre

    Casserole de viande bouillie au chou Ingrédients 400 g de viande bouillie, 200 g de chou, 4 c. l. beurre, 1 oignon, 1 verre de lait, 2 œufs, sel Préparation Épluchez l'oignon, coupez-le en morceaux et hachez-le avec la viande. Hacher le chou et le ragoût

    Boulettes de pommes de terre bouillies farcies de viande ou de pain noir Ingrédients 12 pommes de terre, 1 verre de fécule de pomme de terre ou de farine, 1 à 2 œufs, 75 g de cretons ou bacon, poivre moulu, sel. Pour la viande hachée: 300 à 400 g de viande (au choix, bouillie) ou pain de seigle (rassis), 1 oignon,

    Yahni (collation froide à base de viande bouillie) Il est très courant en Orient de servir de la viande bouillie sur la table (comme collation froide). Contrairement aux Européens, il n'est pas habituel ici de couper finement la saucisse fumée dure, la carbonade et / ou

    Casserole de viande bouillie au chou Ingrédients 400 g de viande bouillie, 200 g de chou, 4 c. l. beurre, 1 oignon, 1 verre de lait, 2 œufs, sel Préparation Épluchez l'oignon, coupez-le en morceaux et hachez-le avec la viande. Hacher le chou et cuire

    1. J'ai décidé aujourd'hui de faire cuire du bœuf stroganoff à partir de viande bouillie, car la viande est laissée à partir de bortsch. Mon enfant aime vraiment le bœuf cuit de cette façon.

    2. Coupez la viande bouillie en lanières et envoyez-la frire dans une poêle. Pour la friture, il vaut mieux prendre un peu d'huile d'olive..

    3. Coupez l'oignon en rondelles pendant que notre viande est frite et à la fin nous l'envoyons au boeuf. Cela a l'air plus impressionnant avec des anneaux, mais vous pouvez hacher l'oignon au goût..

    4. À la fin de la friture, ajoutez la crème sure, le poivre et le sel au goût. De plus, le bœuf stroganoff à partir de viande bouillie à la maison peut être préparé avec l'ajout de pâte de tomate - le tout selon votre goût.

    5. Faire bouillir les pâtes ou la purée de pommes de terre pour un plat d'accompagnement. Toute bouillie et légumes conviennent également à la viande. bon appétit!

    Ingrédients

    • Boeuf - 500 grammes
    • Oignon - 1 pièce
    • Farine - 20 grammes
    • Crème sure - 30 grammes
    • Pâte de tomate - 30 grammes (facultatif)
    • Sel et poivre au goût
    • Feuilles de persil - 20 grammes
    • Huile d'olive - 20 grammes

    Les ingrédients principaux:
    Viande, Boeuf

    Remarque:
    Vous devez avoir un excellent goût si vous êtes sur cette page. Le bœuf stroganoff à base de viande bouillie est un plat aux qualités exquises et uniques. Devant nous se trouve une recette simple pour préparer ce produit culinaire, agrémentée d'une photo de chaque étape individuelle. Après avoir lu comment faire cuire le boeuf Stroganoff à partir de viande bouillie à la maison, n'hésitez pas à vous mettre au travail. Pour vous préparer rapidement et facilement, suivez tous les conseils et recommandations fournis par l'auteur. Si vous avez également réussi à rendre le boeuf Stroganoff à partir de viande bouillie savoureux et simple, partagez vos impressions dans la section commentaires et appréciez la recette.

    La description:
    Vous pouvez également faire cuire du bœuf stroganoff à partir de viande bouillie à la maison à partir de bœuf bouilli. Ce plat est le plus souvent fait pour les enfants, mais les adultes en sont également ravis. Cette recette est très simple..

    Temps de cuisson:
    1 heure 0 minutes

    Venez nous rendre visite, nous serons très heureux de vous!

    RECETTE STROGANOV DE BOEUF ALIMENTAIRE DE VIANDE BOUILLIE

    Recette adaptée à ceux qui suivent un régime thérapeutique doux.
    Le boeuf bouilli stroganoff est servi avec un accompagnement. La purée de pommes de terre, la bouillie de sarrasin, le riz, les pâtes, les légumes cuits et frais sont parfaits pour un plat d'accompagnement..

    Recette:

    Tu auras besoin de:

  • 200g de viande de bœuf;
  • 25 grammes de carottes bouillies;
  • lait - 100 ml;
  • 20 grammes de farine de blé;
  • 25 grammes de crème sure faible en gras;
  • 15 grammes de beurre;
  • sel au goût.
  • herbes fraîches (aneth, persil) - au goût.

    1. Faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Cool légèrement. Couper la viande finie en lanières.
    2. Préparez une sauce à base de lait, de farine séchée (non frite) et de crème sure. Mélanger le tout dans une petite casserole et chauffer sur le feu pendant 3 minutes.
    3. Mettez la viande, la purée de carottes bouillies dans une casserole, le sel, l'huile, mélangez et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
    4. Garnir d'herbes avant de servir. Servir avec un plat d'accompagnement. Terminé!