Diète 5e table

Le «tableau n ° 5» est un régime thérapeutique spécial développé dans les années 1920 et 1930 par le fondateur de la diététique russe, Manuil Pevzner. Considéré comme l'un des meilleurs régimes pour les personnes souffrant de maladies du foie, des voies biliaires et de la vésicule biliaire.

Les principes généraux des régimes thérapeutiques, y compris le régime numéro 5, sont: l'équilibre des nutriments de base (protéines, graisses et glucides), un régime fractionné, une diminution de la quantité de sel de table et de graisses réfractaires, un apport hydrique abondant et des méthodes de cuisson douces - ébullition, cuisson à la vapeur, cuisson. Autrement dit, les principes d'une bonne nutrition nous sont tous familiers..

"Tableau numéro 5": régime et ration journalière.

L'un des principes les plus importants de ce régime est la fractionnalité nutritionnelle. "Le meilleur moyen de contrer la stagnation de la bile est un repas fréquent... toutes les 3-4 heures", - a écrit MI Pevzner. Quant à la valeur énergétique, le tableau 5 est une alimentation complète (2500-2900 kcal par jour) avec une teneur optimale en protéines, lipides et glucides, à l'exclusion des aliments riches en purines, extraits azotés et cholestérol, acide oxalique, huiles essentielles, produits d'oxydation des graisses formés lors de la friture.

Le régime est enrichi en substances lipotropes (viande et poisson maigres, blanc d'oeuf, fromage cottage faible en gras), en pectines (par exemple, pommes) et contient également une quantité importante de fibres et de liquide.

La quantité de protéines dans l'alimentation doit correspondre à la norme physiologique: 1 g pour 1 kg de poids corporel idéal, dont 50 à 55% doivent être des protéines d'origine animale (viande, poisson, volaille, œufs, produits laitiers).

La quantité recommandée de graisses est de 70 à 80 g. Les graisses d'origine animale doivent être 2/3, les graisses végétales - 1/3 du total. À partir de graisses animales, il est préférable d'utiliser du beurre - il est bien absorbé et contient des vitamines A, K, de l'acide arachidonique. Mais la quantité de graisses réfractaires (agneau, porc, bœuf) doit être limitée: elles sont difficiles à digérer, contiennent beaucoup de cholestérol et d'acides gras saturés, peuvent contribuer à la formation de calculs de cholestérol et au développement de la dégénérescence graisseuse du foie.

Quant à la quantité de glucides dans l'alimentation des patients atteints de maladies du foie et des voies biliaires, elle a été révisée à plusieurs reprises. Initialement, le régime «Tableau 5» contenait 300 à 350 g de glucides, dont 60 à 70 g de glucides simples. Plus tard, la quantité de glucides a été réduite en raison du simple (seulement 300-330 g, simple - 30-40 g).

Actuellement, les tables de Pevzner ne sont pas utilisées dans les hôpitaux: par ordre n ° 330, depuis 2003 en Russie, au lieu d'un système numéroté, un système infini de tables de traitement a été introduit dans les hôpitaux - il comprend 6 options pour les régimes standard

"Tableau numéro 5": à faire et à ne pas faire.

La nourriture thérapeutique comprend des plats cuits au four, bouillis (y compris cuits à la vapeur) et mijotés. Afin de composer le bon menu pour le régime «Tableau numéro 5», vous devez savoir quels aliments vous pouvez et ne pouvez pas manger.

Produits que vous POUVEZ
consommer lors d'un régime.

Breuvages:

Thé faible au citron, mi-sucré ou avec un succédané de sucre (xylitol), lait; bouillon d'églantier; jus de fruits et de baies sans sucre, compotes râpées de fruits frais et secs; gelée; mousses avec succédané de sucre (xylitol) ou mi-sucrées avec sucre.

Végétarien - dans de l'eau ou un bouillon de légumes, écrasé avec des pommes de terre, des courgettes, de la citrouille, des carottes, de la semoule, de l'avoine ou du sarrasin, du riz, des nouilles. Il est permis d'ajouter 5 g de beurre ou 10 g de crème sure. Soupes de fruits; soupes au lait avec pâtes; bortsch (sans bouillon); soupe aux légumes; betterave; la soupe aux pois. Attention! Pas de brunissement! La farine et les légumes pour la vinaigrette ne sont pas frits, mais séchés.

Viande / poisson / fruits de mer:

Bœuf maigre, veau, lapin, poulet, dinde (toutes les volailles sans peau). Uniquement bouilli ou cuit à la vapeur, écrasé ou haché (escalopes, soufflé, purée de pommes de terre, boulettes, bœuf stroganoff, viande molle en un morceau); rouleaux de chou, saucisses laitières (très limitées); poissons faibles en gras (sandre, morue, merlu, goberge, thon), huîtres fraîches; crevettes, calamars, moules - limité; saumon légèrement salé, saumon - teneur en matières grasses limitée et en entrée, pas en plat principal; boulettes de veau ou de poulet (pâte, viande maigre, sel d'eau) - teneur très limitée en matière grasse et forcément (!) - non frites.

Déjeuner idéal - rouleaux de chou cuits à la vapeur avec viande hachée maigre

Purée et semi-visqueuse de sarrasin, d'avoine, de semoule, ainsi que de riz, bouillie dans l'eau ou en deux avec du lait; divers produits à base de céréales - soufflé, casseroles, puddings en deux avec fromage cottage, nouilles, casseroles au fromage cottage; pilaf aux fruits secs; muesli (pas d'additifs interdits dans l'alimentation), flocons d'avoine (pas d'additifs).

Otrubny; seigle; blé de farine de 1ère et 2ème qualités, séché ou de cuisson d'hier, craquelins; biscuits secs non sucrés, biscuits biscuits; produits de boulangerie avec viande et poisson bouillis, fromage cottage, pommes; biscuit sec.

Lait fermenté / produits laitiers:

Crème sure et fromage (pas trop épicé et en quantités très limitées); pas plus de 2% de teneur en matières grasses kéfir, yogourt et fromage cottage mi-gras ou faible en gras, lait - 200 g. Vous pouvez également faire cuire des plats caillés, des soufflés et des casseroles, des boulettes et des gâteaux au fromage paresseux, du yogourt, des puddings.

Des légumes:

Légumes féculents, bouillis et cuits au four sous forme de purée: pommes de terre, chou-fleur, carottes, courgettes, citrouille, betteraves, pois verts, chou chinois; salades (romaine, maïs, iceberg et autres salades neutres au goût) en quantités limitées; poivrons, algues, concombres, tomates (en quantités très limitées, en cas d'exacerbation - il est conseillé d'exclure).

Les escalopes de poulet cuites à la vapeur avec purée de pommes de terre s'intègrent parfaitement dans le menu diététique «Table n ° 5»

Fruit:

Pommes mûres, molles et non acides (écrasées crues ou cuites au four); 1 banane par jour, compotes de fruits frais et secs écrasés, gelée et mousses avec édulcorants; pruneaux, 2 petits morceaux de pastèque.

Sous forme d'omelettes protéinées - jusqu'à deux protéines par jour, les jaunes pas plus de la moitié dans les plats;

Beurre (jusqu'à 30 g); huiles végétales raffinées (jusqu'à 10-15 g) ajoutées aux plats.

Sauces et condiments:

Sauces végétales douces, sauces au lait et crème sure; jus de fruits. Le sel sur le régime numéro 5 est limité - pas plus de 10 grammes par jour (!); sauce soja.

Sucré:

Dans une quantité très limitée de guimauves; marmelade et bonbons sans cacao ni chocolat; confiture (non acide et pas très sucrée et il est préférable de dissoudre dans du thé léger ou de l'eau chaude), des bonbons, du miel; sucre en petites quantités.

Tableau de régime numéro 5: menu et tableau des aliments

Au début du XXe siècle, pour la première fois, l'influence de la nutrition sur la santé humaine a été minutieusement étudiée par le gastro-entérologue russe Manuil Pevzner. À la suite de ses nombreuses années de recherche, il a créé 15 régimes thérapeutiques, chacun d'eux a été développé en tenant compte de différentes pathologies.

Il a été constaté que les ajustements nutritionnels ont toujours un effet thérapeutique supplémentaire sur le corps du patient, contribuant à un début plus rapide de la rémission et de la rééducation après la guérison. En outre, une alimentation douce renforce l'effet des médicaments..

Les patients présentant des processus inflammatoires pathologiques du foie et de la vésicule biliaire doivent se souvenir de la description du régime à 5 tables, étudier ce qui peut et ne pas être mangé, apprendre des recettes et des menus pendant une semaine afin d'être pleinement armés dans la lutte contre les maladies.

Un examen détaillé du régime 5 selon Pevzner

Le cinquième régime est de maintenir un équilibre optimal entre le goût et le bien-être, mais l'essentiel est la nutrition selon un certain régime.

Il existe trois principes de base dans la préparation des aliments:

  • structure chimique douce des plats;
  • appliquer des principes culinaires spéciaux;
  • respect d'une certaine plage de températures pour la prise alimentaire.

Examinons de plus près chacun des principes..

La composition chimique équilibrée pour le cinquième régime (économe) est le respect des règles de préparation et d'association de certains composants dans les plats pour obtenir une nutrition complète en termes de composition minérale et vitaminique. Cela exclut la pénétration de composés nocifs pour le foie dans le corps: sel, strictement pas plus de 10 grammes par jour, graisses animales, en particulier après la friture.

Principes particuliers de cuisson, appliqués en suivant les postulats du régime 5: les aliments doivent être hachés et parfois broyer les composants des plats. A ces fins, une râpe convient (si le produit est cru) ou passant dans une étamine pliée en plusieurs couches (légumes pré-bouillis).

Cuisson au four avec un apport limité de matière grasse, ébullition dans l'eau, vapeur, ragoût (autorisé jusqu'à 2 fois par semaine).

La température des aliments consommés ne doit être ni trop élevée ni trop basse. La plage optimale est de 20 à 60 0 С.

Principales indications et comment suivre un régime 5

Diagnostics dans lesquels il est conseillé de suivre le tableau de régime numéro 5:

  • cholécystite;
  • modifications hépatiques causées par la cirrhose (en l'absence de décompensation);
  • hépatite chronique, et pas seulement C;
  • transformation fibreuse des cellules hépatiques;
  • cholélithiase.

Important: les spécialistes pratiquent une telle thérapie nutritionnelle uniquement pendant l'évolution chronique de la maladie. En cas de perturbations concomitantes du travail (ulcère, gastrite ou colite), vous ne pouvez pas suivre les principes du menu diététique 5.

S'en tenir aux principes de manger sur le tableau de régime numéro 5 est assez simple, même si à première vue cela peut ne pas sembler le cas..

Plusieurs exigences de base du régime:

  1. Il est important de manger en portions - 5 à 6 fois par jour;
  2. La capacité énergétique totale (contenu calorique) de toutes les substances reçues pendant la journée ne doit pas dépasser 2500 kcal;
  3. Au moins 80 grammes de protéines doivent être consommés par jour avec de la nourriture, et la proportion entre les protéines animales et végétales sera de 50 à 50 (parts égales);
  4. Les graisses ne peuvent pas dépasser 76 à 78 grammes, les graisses végétales devraient être majoritaires;
  5. Glucides - le volume de leur consommation est satisfait lorsque les légumes, les fruits et les céréales pénètrent dans le corps, mais ne permettent qu'environ 400 à 450 grammes;
  6. La quantité totale de liquide sous forme d'eau, de thé - 8 verres;
  7. Sel - 8-10 gr;
  8. L'acide oxalique, la purine et de grandes quantités de fibres grossières doivent être réduits au minimum.

Si vous surveillez attentivement la quantité de nourriture et le contenu de ces substances, vous pouvez réduire considérablement la charge sur le foie endommagé et améliorer son état en général - c'est à cela que vise le menu de régime du tableau 5..

Combien de temps garder le cinquième régime?

Pour s'y habituer, le patient est d'abord transféré à un repas diététique selon le menu diététique à 5 tables pendant une semaine, puis pendant cinq semaines. Un tel algorithme est utilisé pour des effets thérapeutiques supplémentaires dans l'hépatite C et les changements pathologiques dans le foie, la durée est généralement d'un an et demi ou deux.

Pour assurer une variété dans le menu pour chaque jour sur un régime à 5 tables, il est raisonnable de calculer la liste des produits utilisés au cours de la semaine. Il est également conseillé de faire des préparatifs et de réfléchir à l'avance aux plats à préparer. Ces conseils aideront à équilibrer le régime alimentaire en termes de composition en micronutriments, ainsi qu'à économiser le budget familial..

Table à faire et à ne pas faire Diet 5 - Food Table

Le tableau des ingrédients utilisables lors du régime du tableau 5 est assez varié. Ne pensez pas que le respect de certaines règles alimentaires entraînera la famine ou la malnutrition. Vous pouvez choisir parmi un grand nombre d'ingrédients, et leur combinaison vous permettra de manger assez varié.

Les experts distinguent plusieurs sous-types de régime 5 et les désignent par des lettres. Chacun d'eux correspond à une certaine recommandation sur le menu pour chaque jour selon le tableau de régime 5. Dans l'hépatite chronique, vous devez respecter l'algorithme nutritionnel principal du régime 5, et sous la forme aiguë - n ° 5A.

Le tableau du menu diététique numéro 5A vous permet de décharger le foie autant que possible. Il est prescrit pour la cholécystite aiguë et la cirrhose du foie sous une forme élargie.

La base du régime 5A est:

  • Soupes de consistance muqueuse, cuites dans de l'eau pure ou une solution aqueuse de lait, qui a un effet bénéfique sur tout le tube digestif;
  • Porridge de céréales;
  • Pommes au four pour le dessert ou le thé de l'après-midi;
  • Jus de légumes énumérés dans la colonne des aliments autorisés sur un tableau de régime 5.

Tout cela permet d'améliorer l'alimentation et d'obtenir une combinaison compétente d'oligo-éléments et de vitamines nécessaires pour «réparer» les hépatocytes endommagés par la maladie.

Par exemple, la cuisson des desserts protéinés est assez rapide et pratique: la protéine est bien fouettée avec un petit ajout de sucre et pressée en portions sur une plaque à pâtisserie, vous obtenez de belles meringues aérées qui ne nuisent pas au foie.

Désormais, les vapeurs et le multicuiseur viennent à la rescousse de l'hôtesse, ce qui vous permet de créer des chefs-d'œuvre culinaires sans effort sérieux et en observant le menu exact du régime 5.

Les carottes aideront à diversifier le menu pour chaque jour. Il est facile à ajouter aux desserts et aux diverses masses cuites au four: un mélange de fromage cottage et de carottes râpées est une combinaison idéale pour tout estomac. Même un gourmet appréciera de tels efforts.!

Autorisé pour l'hépatite CInterdit pour l'hépatite C
craquelins, séchoirs, biscuits, pain sec;pain frais, gâteaux;
boeuf, veau, lapin, dinde, poulet;oie, canard, agneau, porc;
morue, sandre, brème, merlu, goberge, navaga, perche;saumon, maquereau, saumon kéta;
fromage cottage faible en gras, lait, fromage non épicé;fromage cottage gras, crème sure;
bouillie visqueuse et friable;bouillons;
Pâtes;aigre: oseille, épinards, choucroute, canneberges;
produits laitiers, saucisses de médecin, saucisses;fumé: viande, poisson, saucisses, fromages;
des légumes;légumineuses: pois, lentilles, haricots;
verts (un peu);épices, sauces chaudes;
baies fraîches, compotes, gelée, conserves, miel;marinades, conserves;
guimauve, guimauve, marmelade;noix, halva, chocolat;
thé faible, café au lait.soda, kvas, alcool (tous types).

Menu diététique 5 pour tous les jours de la semaine

Il existe de nombreuses recettes, sur Internet, vous pouvez en trouver, même les plus rares, donc la table diététique sera différente chaque jour. Nous fournissons un exemple de menu pour une semaine pour le régime 5. Pour la commodité du lecteur, tout est présenté sous forme de tableau. Le tableau avec le cinquième régime peut être imprimé et conservé dans la cuisine ou emporté au magasin afin de comprendre quelle liste de composants doit être achetée pendant 7 jours.

Les nutritionnistes conseillent de boire un verre de kéfir ou un produit acidophile tous les soirs la nuit, tout en observant le menu élaboré pour le régime à 5 tables. Une telle recommandation aidera à normaliser le travail de tout le tractus gastro-intestinal et en particulier des cellules hépatiques..

Premier jourSeconde
Petit déjeunerSoufflé au caillé, céréales de riz, bouillon de son.Bouillie d'avoine sur l'eau, fromage cottage à la crème sure, boisson aux fruits
Le déjeunerPomme au four, vous pouvez l'adoucir avec du sucre.Pomme râpée et mélangée avec du miel.
DînerChaudrée au bouillon de légumes, escalopes cuites à la vapeur avec soufflé à la purée de carottes, jus d'abricot maison.Nouilles au lait. Ragoût de boulettes de poisson avec des légumes approuvés selon le menu diététique du tableau numéro 5.
Le déjeunerBouillon de rose musquée aux craquelins.Pouding aux carottes et pommes, thé.
DînerCasserole de semoule, mélange de protéines d'un œuf, boisson au thé ou kéfir.Plusieurs variétés de poisson cuit à la vapeur avec soufflé de purée de pommes de terre, boisson à la gelée.
TroisièmeQuatrième
Premier petit déjeunerBouillie de sarrasin au lait, omelette vapeur protéinée, compote de fruits secs.Lapin sans peau cuit au four, assaisonné de sauce soya ou crémeuse, garni de riz. Thé et dragées sucrées sans cacao.
Le déjeunerCheesecake au lait caillé et jus de citrouille.Boisson à la gelée d'avoine et craquelins.
DînerPommes de terre bouillies dans l'eau avec des assaisonnements correspondant au menu diététique 5 tables. Soupe aux grains de riz. Thé à la guimauve.Nouilles au poulet, pommes de terre au four avec galettes de viande cuites à la vapeur. Infusion de rose musquée.
Goûter de l'après-midiTranche de casserole de carottes et yogourt.Cheesecakes aux bleuets à la menthe et à la gelée. Thé à la meringue.
DînerPoisson (goberge) bouilli dans l'eau, merlu végétal, nectar de pêche, mais pas du commerce.Rouleaux de chou avec garniture de merlu aux légumes et riz, boisson à la gelée.
CinquièmeSixièmeSeptième
Premier petit déjeunerHercules sous forme de bouillie avec du lait et du thé avec des dragées ou du caramel, qui sont autorisés selon le menu diététique 5 tables.Ragoût de poulet avec mélange de légumes, bouillie de sarrasin, thé.Bouillie de grains de riz bouillie dans du lait, décoction de graines de lin et thé avec une cocotte selon les recettes du régime 5 table.
Le déjeunerBoisson aigre-douce, pain ou biscuit.Omelette à la vapeur à partir d'un mélange de protéines et de lait, à boire en présence de feuilles de menthe.Pommes au four au miel, compote de fruits recommandés.
DînerSoupe dans une solution de lait (eau + lait). Viande bouillie aux épices, masse végétale cuite à la vapeur, nectar d'abricot.Soupe de chou, boulettes de viande, 5 types de viande autorisés au menu pendant une semaine au régime, thé.Soupe de riz, nouilles de sarrasin maison et sauce soja, merlan bleu avec mélange de légumes, boisson gelée.
Goûter de l'après-midiMélange de fruits parfumé au yaourt et infusion d'églantier.Riz au lait et soufflé aux fruits.Cheesecakes à la crème sure, confiture, thé.
Le déjeunerSaumon bouilli, betteraves cuites, thé, céréales.Pilaf avec un mélange de fruits secs, galettes de courgettes, yaourt, bonbons et une boisson au thé.Soupe au lait, purée de carottes, soufflé de poisson. Biscuit et thé.

Comme vous pouvez le voir, en combinant différents composants, vous pouvez réaliser l'essentiel: composer un menu pendant une semaine, même pour un régime à 5 tables, vous pouvez rester rassasié et profiter de la nourriture.